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青椒炒春筍檢視原始碼討論檢視歷史

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青椒炒春筍是一道美味的家常菜餚。

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B胡蘿蔔素營養成分,

辣椒的營養價值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
  2. 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
  3. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
  4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

  1. 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
  2. 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  4. 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  5. 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
  6. 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速,因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
  2. 人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
  3. 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
  4. 辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
  5. 辣椒素具有刺激性,會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
  6. 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響。
  8. 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物,在飲食方面應清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。
  9. 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
  10. 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣椒會加重症狀。
  11. 辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈
  12. 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
  13. 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。

辣椒的藥理作用

  1. 消化系統的作用:辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
  2. 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
  3. 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
  4. 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
  5. 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

  1. 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
  2. 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
  3. 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
  4. 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[1]

春筍食材簡介

別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。

春筍營養價值

春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍食用功效

  1. 化痰止咳:對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用。
  2. 消食:春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
  3. 補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
  4. 明目:春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用。
  5. 健脾:春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  6. 養顏護膚:春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩[2]

青椒炒春筍的做法

材料

青椒2個、春筍1個、姜1塊

步驟

  1. 竹筍扒皮,切塊,熱水焯一下,或者煮兩分鐘。撈出切條。
  2. 薑末,青椒切絲備好。
  3. 鍋熱、放油,薑末爆香,倒入筍條、青椒絲,翻炒放鹽即可。[3]

參考文獻