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青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹製而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
目錄
青椒的簡介
維C含量最高的蔬菜--青椒。 青椒別名：青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。
形態特徵
- 青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
- 青椒營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
青椒的營養價值
青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。 青椒含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
維生素C對人體的作用
是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。 可促進脯氨酸轉變為羥脯氨酸的反應，而羥脯氨酸為構成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進膠原的生成。 維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內一些氧化還原反應。 增進傷口癒合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。 有解毒作用。 改善心肌功能，唰氏毛細血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
青椒的食用功效
- 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
- 吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。有溫中下氣、散寒除濕的功效。
- 辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
- 青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒的藥用功效
解熱、鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
增加食慾、幫且消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒的製作指導
- 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子素雞丁（大豆蛋白）」、「青椒炒素肉絲（大豆蛋白）」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。
- 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
- 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。
- 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
- 用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。
- 用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
- 選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不僅顏色得以保持，味道也會很好。
食用禁忌
- 一般人群均可食用。
- 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應少吃或忌食；
- 同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
- 青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。
- 辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。
青椒的精選妙藏
- 質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。
- 值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。
- 為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裡(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裡保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。[1]
主要營養
含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。
食療功效
補充蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰、潤燥。
適宜人群
一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。
禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
營養含量
營養素 / 含量(每100克)
蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
豬肉的功效和作用
- 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
- 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
- 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
- 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
食用豬肉要注意事項
- 豬肉應徹底煮熟後再吃。
- 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
- 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
- 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的選購
- 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
- 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用
。
豬肉的保存
將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。[2]
青椒炒肉做法
材料
- 食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
- 調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
- 青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽醃漬片刻。
- 花豬肉洗淨，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。
- 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
- 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
- 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。