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青椒炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史

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青椒炒雞蛋是一款家常菜品,主要食材是雞蛋和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營養豐富。

菜品特色

在炒雞蛋時最好不要放味精,這是最起碼的常識。因為雞蛋富含大量的穀氨酸和一部分氯化鈉,當雞蛋被加熱後,雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質,這種物質化學名稱叫穀氨酸鈉,味精的主要成分就是這種物質,食物在加入這種物質後會有鮮味。但是,炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質,經過分解後的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。

做法一

食材

雞蛋、青椒、蔥、味精、香醋、鹽

方法/步驟

  1. 把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。
  2. 步驟2鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
  3. 步驟3往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。[1]

做法二

食材

  1. 主料:雞蛋
  2. 輔料:紅辣椒1隻
  3. 調料:紹酒(或白酒,啤酒),鹽,油,醬油

製作步驟

  1. 把雞蛋搗碎,撒一點鹽。辣椒洗乾淨,去籽,切成條.
  2. 在鐵鍋上放油,把油稍熱一下可以把蛋液倒進去,不要油煮開再放,否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開,成形就不好了。
  3. 翻動蛋液,同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊,在翻動,避免蛋太老(這一系列的動作要快,所花時間相對較少,蛋塊不必全熟)。
  4. 鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊,倒適量紹酒(我喜歡多放一點,酒的香味到最後會揮發掉一部分),雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽,加一點水,以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右,倒上辣椒,待辣椒變軟煮熟就可以上碟。

營養價值

青椒

  1. 解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
  2. 預防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
  3. 增加食慾、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化
  4. 降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。[2]

雞蛋

  1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
  2. 富含DHA卵磷脂卵黃素,對[[神經系統]和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
  3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。[3]

哪些人不宜吃雞蛋

蛋白質過敏者:一些體質敏感的人,一次性攝入大量含蛋白質食品,如蛋類等,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。此類人應避免食用蛋白質含量豐富的食品。

肝、膽病患者:雞蛋黃中的膽固醇脂肪均在肝臟中代謝,會使肝臟的負擔加重。肝、膽病患者應視病情,控制雞蛋攝入量。

腎炎病人:腎功能減退、尿量減少時,也要慎食雞蛋。因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過多蛋白質會使體內尿素增多,病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時,應禁食雞蛋。

高熱病人:不要為了補充營養而給患者吃雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少,各種消化酶的活力下降,此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,只能吃些清淡的飲食,否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良症狀。[4]

視頻

青椒炒雞蛋的做法

參考文獻