青椒釀肉檢視原始碼討論檢視歷史

青椒釀肉是一道傳統川菜是由青椒、主要原材料有青椒、豬肉碎、馬蹄等，輔料有蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋等，口感麻辣。

基本內容

中文名：青椒釀肉

主要食材：青椒，豬肉碎，生抽，料酒，香醋，耗油，白糖

分類：川菜系

口味：麻辣

輔料：蔥、姜、蒜、澱粉、鹽

青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

1、蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；

2、豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁；

3、青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子；

4、將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；

5、將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里；

6大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。

肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

1. 將肉洗淨剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調料和肉沫攪拌均勻。

2. 辣椒洗淨，去淨內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

3. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色後反面，煎至熟透。^[1]

4. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

5. 倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。

1、視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；

2、煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；

3、煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；

4、最後加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。