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| 麵包製作一步一圖 |
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《麵包製作一步一圖》是2018年6月煤炭工業出版社出版的圖書，作者是[日]堀田誠。
基本內容
書名：麵包製作一步一圖
ISBN：9787502066833
定價：59.8元
出版時間：2018年6月
開本：16開
作者：[日]堀田誠
頁數：144頁
出版社：煤炭工業出版社
裝幀：平裝
內容簡介
《麵包製作一步一圖》從專業的角度出發，專為初學者編輯出版的一本麵包基礎教科書。全書介紹麵包製作的品種共8款，但是這8款均是最基本的麵包款式，且詳細的步驟拆解圖讓每一位閱讀者都會驚訝，原來圖書的製作步驟也能詳細到如同視頻一般直觀和詳細。[1]
圖書目錄
序言
需要提前準備的麵包製作工具
Roti.ORang 麵包烘焙教室所提倡的麵包製作方法
製作麵包的2 種方法
利用主料製作的全麥麵包
麵粉
麵粉的主要成分
灰分、蛋白質
麵粉硬度及顆粒大小、澱粉
麵粉名稱
高筋型和中筋型
市面上的各種麵粉
高筋麵粉（進口小麥）
高筋麵粉（日本產小麥）
中筋麵粉
全麥粉、黑麥粉
麥芽
酵母
在麵包製作中經常使用的酵母
酵素髮揮作用的5 大條件（環境）
① 溫度
麵包製作和麵團溫度
② 氧氣
③ 營養（發酵原料）
發酵時間和口感的關係
④ pH 值
⑤ 水分
使用方便的天然有機酵母
水
硬度
麵包製作和水的硬度
pH 值
麵包製作與pH 值
水的活性（結合水和自由水）
麵包製作和水的活性[1]
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