韓應成檢視原始碼討論檢視歷史

韓應成

來自中國餐飲協會的圖片

韓應成 ，（1971年3月– ），漢族，河南信陽固始人。中式烹調高級技師，國家名廚，國家職業技能鑑定高級考評員，國家高級營養保健師，中國藥膳大師，北京當代名廚，中國藥膳專業技術委員會理事，首都保健營養美食學會特邀理事，現任河南商城縣職業高級中學烹飪專業帶頭人。

從事烹飪工作三十多年，期間曾先後拜北京飯店國寶級烹飪大師林月生和中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、北京餐飲老字號柳泉居飯莊行政總廚張鐵元先生門下，深得恩師厚愛和悉心傳授，並同中國食品雕刻大師趙惠源先生學習了食品雕刻。在恩師們高尚品德的薰陶及超凡廚藝的教導下，不僅繼承了精心操作、各具本味的優良傳統，而且不斷改進創新，烹飪文化及技藝水平得到很大提升。在單位領導的關心支持下，經常到各地交流學習，提升自我技藝水平。在京工作期間，曾多次主持接待中央首長、市領導等的宴會主理工作。

擅長北京菜、仿葷素菜、養生藥膳等菜系製作，他廚藝廣泛，並諳熟川、魯、粵、淮揚等中國各大菜系之精華，博採眾長。他的代表菜有鶴鹿同春、翡翠裙邊、清燉蟹粉獅子頭、三元牛頭方、紅梅珠香、芝麻素鴨、滿漢繭兒羹、鎖陽四寶、清湯魚丸、雨花石湯圓等品種，其中部分菜品在全國藥膳烹飪大賽中獲得金獎，被收錄在《中華養生藥膳》等書籍中。

韓應成曾多次受邀到中央電視台、北京電視台、安徽衛視等進行廚藝節目拍攝，前往韓國、台灣地區等地參加技術交流並傳授烹調技藝，表演「蒙眼拔絲蓮子」、「掌切菊花豆腐」、「氣球切肉絲」等專業特技，傳播中國飲食文化。在工作中勇於實踐與創新，為提升和完善專業技能，2003年相續參加高級藥膳師資格學習認證、中餐廚師長資格學習認證和高級營養保健師考核認證以及河南省教師研修學習培訓、北京市職業技能培訓機構教師通用素質提升學習培訓等。

工作經歷

1991年—1993年在北京中環賓館烹飪實習；

1993年—1997年先後在四合餐廳、羊城酒樓任副廚師長和廚師長；

1997年—2000年中信國安天下第一城娛樂有限公司酒店部任廚師長；

2000年—2011年任北京金融街物業有限責任公司餐飲部技術總監兼北京新東方烹飪學校客座講師；

2011年—2014年任南京花津浦餐飲管理公司技術總監；

2014年—2016年回家鄉陪讀並自主創業經營韓記京川酒家；

2016年9月—至今商城縣職業高級中學任「烹飪專業帶頭人」。

榮譽成就

2004年榮獲第三屆中國藥膳烹飪大賽熱菜、麵點、煲湯三項金獎，並授予中國藥膳名師稱號。

2005年首屆中華美食養生烹飪大賽兩項金獎

2007年榮獲中國烹飪協會授予最佳廚藝絕技獎

2020年榮獲職業教育先進工作者稱號

2024年入選《國家名廚》第六卷，被授予國家名廚榮譽稱號

韓應成熱愛烹飪教育事業，自入職商城縣職業高級中學以來，他帶領烹飪專業團隊，培訓輔導學生多次參加省市技能大賽，取得了市賽一等獎30餘名、省大賽一等獎2名、二等獎12名的佳績，同時商城縣職業高中烹飪專業也被評為「河南省特色專業」。

韓應成不但是一位具有豐富實踐經驗的烹飪大師，而且具有較高的烹飪理論知識。編著有《實用烹飪刀工》，參與中國古籍烹飪專著現代版《隨園食單》、《北京菜》、《實用烹調技法》、《北京風味小吃》等書籍的編撰工作，曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《中華美食藥膳》等專業期刊發表文章。