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韓式泡菜餅

中文學名:韓式泡菜餅

韓式泡菜餅

在眾多的韓國小吃中,泡菜餅算是最簡單速成的一道,只要簡單的麵粉水加上泡菜,加少許調料,就能成就一道風味獨特的美味。

中文名 韓式泡菜餅 主要原料 瘦肉,辣白菜,蝦

是否含防腐劑 否

適宜人群 所有人

儲藏方法 現做現食

口 感 香脆

做法一

材料 瘦肉(100克)、辣白菜(160克)、蝦(50克)、洋蔥(小半個)、麵粉(200克)

工藝

1、把辣白菜剁碎;洋蔥切成碎末備用。

2、把蝦去掉蝦殼和蝦線,剁成蝦泥。

3、把辣白菜連汁一起倒進麵粉里,攪拌均勻。

4、往麵粉內依次倒入肉餡、洋蔥和蝦泥,加入適量清水,攪拌成粘稠狀,取一點鹽、糖以及胡椒粉調味。

5、取一平底鍋,燒熱4湯匙油,用湯勺舀一勺麵糊,輕輕鋪在平底鍋里,逐一煎熟。

提示

1、攪動麵糊的時候要朝一個方向攪。

2、輕輕的轉一下鍋,讓油均勻的鋪在鍋底。

3、煎好一面以後再翻面,一面大概煎5分鐘,不要着急翻面,翻的時候動作一定要輕柔,以免破壞酥脆的表皮。

特色

此款泡菜餅,外脆里嫩,相當可口,做到如此,請記住以下3個要點:

1,麵包糠是使這款餅表層脆脆口感的關鍵所在,麵包糠最好選用細細粒的那種,如果是粗的麵包糠可以適當碾碎以下,如果麵包糠也沒有的話,也可選擇軟炸粉。

2,泡菜汁,千萬別當廢物捨棄掉,因為泡菜在醃製發酵過程中,產生了大量的乳酸菌,vc含量高,棄之可惜,用來和面,更能給泡菜餅增添香味。

3,煸炒五花肉末,五花肉亦可,肥瘦搭配不膩人,提前將五花肉(末)煸炒,可以將五花肉的香味炒出來,同時去腥,煸出一點油出來混合麵糊,煎至泡菜餅的過程油份裡應外合,更加的香味四溢。

做法二

原料 辣白菜70克、中筋麵粉100克、糯米粉30克、鹽適量、雞精少許、紅辣椒粉1勺、泡打粉半小勺、水適量、植物油適量

工藝

1.辣白菜切碎;

2.取一大碗,倒入100克中筋麵粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和適量鹽(鹽的用量視泡菜鹹淡而定,泡菜本身很鹹的可以不加,泡菜不是很鹹的可適當添加少許,不用加很多)

紅辣椒粉1勺(辣椒粉的用量隨各人口味調節,喜歡吃辣的多加些,不喜歡吃辣的少加些或者不加);

3.一邊攪拌一加緩緩加入適量清水(各人麵粉吸水性不一,所以這裡不給出具體水量,只需一邊加水一邊觀察,麵糊達到比較濃稠的狀態即可,不可太干成團,也不可太稀呈液狀就行);

4.然後將切碎的辣白菜加入麵糊中;

5.攪拌均勻即成煎餅糊;

6.平底小煎鍋倒入少量油,中火加熱至七成熱時轉小火;

7.用中等大湯勺取一勺麵糊倒入鍋中,用勺背將麵糊攤平呈圓餅形;

8.一面煎一分鐘左右後翻面再煎另一面,待兩面都煎至焦酥時即可,剩餘材料重複操作。

小貼士

1.麵糊的干稀程度決定了泡菜餅的口感,太乾的麵糊缺少流動性,攤出來的麵餅不薄,泡菜餅本來是越薄越容易煎得焦酥,才越好吃的,而太稀的麵糊水份太多,煎出來太軟,口感不好,所以掌握麵糊的干稀程度是最很重要的,

基本要調和成比較濃稠干稀適中的糊狀是最好的;

2.根據各人喜好還可在麵糊中加入少量切碎的小蔥、蒜葉、韭菜等,也可加入切碎的紅綠辣椒,這個就隨各人喜好啦! [1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2019-05-26