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| 韭黃炒蛋 |
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中文學名:韭黃炒蛋 |
韭黃炒蛋是用雞蛋、韭黃製作的一道南方地區的家常菜。此菜有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
中文名 韭黃炒蛋
外文名 Scrambled egg with leek
分 類 私家菜
口 味 清淡 主要食材 韭黃，雞蛋
製作工藝 炒
食物相剋 鵝肉，兔肉，柿子，甲魚，鯉魚
做法一
食材準備 韭黃 250克 土雞蛋 2個 鹽 適量 雞精 適量
製作步驟
1 雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗乾淨切成段。2 鍋里熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3 將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎後盛起待用。
4 油鍋放油，把韭黃放進鍋里煸炒。
5 煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6 加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
做法二
主料：雞蛋150克,韭黃150克調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
製作步驟
1. 將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；
2. 將韭黃洗淨，切長段；
3. 花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法三
用料 韭黃250克， 雞蛋2個， 調料， 食鹽1/2茶匙， 雞粉1/3茶匙， 植物油2湯匙，
韭黃炒蛋的做法
雞蛋磕入碗裡，加一點點細鹽充份攪散，韭黃洗淨，切段
鍋里熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時候，劃散翻炒一會兒，然後盛起來備用
接着炒韭黃，斷生變軟後，調入鹽和雞粉，不需要炒太久，口感就老了
最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可
營養價值
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」；
具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、
維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。<ref>韭黃炒蛋,百度, 2012-03-07<ref>