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食品工程技術裝備食品生產單元操作

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《食品工程技術裝備食品生產單元操作》一書由張旭光着，於2009年由科學出版社出版發行。該書按食品工程單元操作種類編寫，內容主要包括：各種單元操作的規律；操作方案的確定；操作過程的控制；主要設備類型及其構造。編入的單元操作的項目有：流體輸送、沉降、過濾、膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發、結晶、乾燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。

圖書信息

書 名: 食品工程技術裝備 食品生產 單元操作

作　者： 張旭光

出版社： 科學出版社

出版時間： 2009年02月

ISBN: 9787030238412

開本： 16開

定價: 38元

內容簡介

《食品工程技術裝備·食品生產單元操作》按食品工程單元操作種類編寫，一個單元操作為一章，內容主要包括：各種單元操作的規律；操作方案的確定；操作過程的控制；主要設備類型及其構造。編入的單元操作的項目有:流體輸送、沉降、過濾、 膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發、結晶、乾燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。

《食品工程技術裝備·食品生產單元操作》可作為 高職高專院校食品類專業的教材，也可作為 食品加工 操作工的培訓教材。

圖書目錄

前言

緒論

第1章 流體輸送

1．1 概述

1．1．1 高位槽送料

1．1．2 真空抽料

1．1．3 壓縮空氣送料

1．1．4 流體輸送機械送料

1．2 流體輸送管路

1．2．1 流體輸送管路的基本組成

1．2．2 管子的選擇

1．2．3 管件的選擇

1．2．4 閥門的選擇

1．2．5 管徑的確定

1．2．6 流體輸送管路的工程安裝

1．3 流體在管路中的流動規律

1．3．1 穩定流動與不穩定流動

1．3．2 流體在管道中穩定流動時流速的變化規律

1．3．3 流體在穩定流動系統中的能量變化規律

1．3．4 流體輸送方式的選擇

1．3．5 常見輸送問題的處理

1．3．6 流體在管路中流動的能量損失

1．3．7 實驗演示與分析

1．4 流體流動有關參數的測量

1．4．1 液面測定

1．4．2 壓力測量

1．4．3 流量的測定

1．5 液體輸送機械的選用、安裝及操作

1．5．1 流體輸送機械的分類

1．5．2 離心泵

1．5．3 其他類型泵

1．5．4 各類泵的性能特點比較

1．6 氣體壓送機械的選用、安裝及操作

1．6．1 氣體壓送機械分類

1．6．2 通風機

1．6．3 離心式 鼓風機和壓縮機

1．6．4 旋轉式鼓風機與壓縮機

1．6．5 往復式壓縮機

1．6．6 真空泵

思考題

練習題

第2章 沉降

2．1 概述

2．1．1 非均相物系及其分類

2．1．2 常見非均相物系的分離方法

2．2 重力沉降

2．2．1 重力沉降速度

2．2．2 實際重力沉降過程分析

2．2．3 固體顆粒的分選

2．2．4 重力沉降設備

2．3 離心沉降

2．3．1 離心 沉降速度

2．3．2 離心沉降設備

2．4 氣體的其他淨制方法簡介

2．4．1 慣性分離

2．4．2 靜電分離

2．4．3 濕法分離

思考題

練習題

第3章 過濾

3．1 概述

3．1．1 過濾及其在食品工業中的應用

3．1．2 過濾分離操作的類型

3．1．3 過濾介質

3．1．4 助濾劑

3．2 過濾速率

3．2．1 顆粒床層的特性

3．2．2 過濾基本 方程式

3．3 濾餅過濾操作條件的選擇

3．3．1 濾餅過濾操作方式

3．3．2 提高過濾速率的途徑

3．4 過濾設備及其選用

3．4．1 壓濾式過濾設備

3．4．2 吸濾式過濾設備

3．4．3 離心過濾設備

3．4．4 過濾設備的選擇

3．5 壓榨

3．5．1 壓榨操作及其應用

3．5．2 壓榨操作 工藝參數

3．5．3 壓榨設備

思考題

第4章 膜分離技術

4．1 膜分離技術及其應用

4．1．1 膜分離技術

4．1．2 膜分離在食品工業中的應用實例

4．2 膜分離設備的選用

4．2．1 分離用膜

4．2．2 膜分離設備的選擇

4．3 超濾與 微濾

4．4 反滲透

4．4．1 反滲透在 純淨水生產中的應用

4．4．2 反滲透的膜材料

4．4．3 反滲透設備

4．4．4 反滲透操作條件的選擇

4．4．5 反滲透法純淨水生產裝置的操作與維護

思考題

第5章 混合

5．1 混合操作及其應用

5．1．1 混合操作

5．1．2 混合操作的應用

5．2 物質的混合過程

5．2．1 混合機理

5．2．2 混合物的穩定性

5．3 混合程度的表示方法

5．3．1 混合 均勻度

5．3．2 分離尺度和分離強度

5．3．3 混合指數

5．3．4 混合度

5．4 混合設備及其選用

5．4．1 液液混合

5．4．2 捏合

5．4．3 固體混合

思考題

練習題

第6章 乳化

6．1 概述

6．1．1 乳化操作及其應用

6．1．2 乳化液的形成過程

6．1．3 乳化液的類型

6．1．4 乳化液的穩定性

6．2 乳化劑及其選用

6．2．1 乳化劑的作用

6．2．2 乳化劑的類型及其性能

6．2．3 乳化劑的選用

6．3 乳化方法及其選擇

6．3．1 乳化的基本方法

6．3．2 確定乳化方法時應注意的幾個問題

6．4 乳化設備及其安裝、使用與維護

6．4．1 膠體磨

6．4．2 均質機

6．4．3 超聲波乳化器

6．4．4 乳化設備的安裝、使用與維護

6．5 常用乳化系統簡介

6．5．1 間歇式乳化系統

6．5．2 連續式乳化系統

思考題

練習題

第7章 熱量交換

7．1 概述

7．1．1 工業中的傳熱過程

7．1．2 工業中傳熱過程實例

7．1．3 傳熱的基本方式

7．1．4 工業上的換熱方法

7．2 工業換熱設備

7．2．1 換熱器的種類

7．2．2 間壁式換熱器的分類

7．2．3 間壁式換熱器的結構與性能

7．3 間壁式換熱過程及其計算

7．3．1 間壁式換熱過程分析

7．3．2 間壁式換熱過程計算

7．3．3 強化傳熱的途徑

7．4 間壁式換熱器的使用

思考題

練習題

第8章 蒸發濃縮

8．1 概述

8．1．1 物料的濃縮

8．1．2 蒸發操作基本過程

8．1．3 蒸發操作在食品工業中的應用

8．2 蒸發設備及其選用

8．2．1 蒸發器

8．2．2 蒸發的輔助設備

8．2．3 蒸發器的選用

8．3 蒸發工藝流程與操作條件的選擇

8．3．1 單效蒸發流程

8．3．2 多效蒸發

8．3．3 蒸發操作條件的選擇

8．4 蒸發過程計算

思考題

練習題

第9章 結晶

?ix?9．1 結晶操作及其應用

9．1．1 結晶操作

9．1．2 結晶操作的應用

9．2 晶體與結晶

9．2．1 晶體及其特徵

9．2．2 晶體的分類與晶體的形狀

9．2．3 結晶過程固液相平衡

9．2．4 結晶過程

9．3 結晶方法與結晶工藝條件的選擇

9．3．1 結晶方法

9．3．2 結晶操作條件的選擇

9．4 結晶設備的選用與操作

9．4．1 結晶操作對設備的要求

9．4．2 結晶設備的分類

9．4．3 常見的結晶設備

思考題

第10章 乾燥

10．1 概述

10．1．1 物料去濕方法

10．1．2 常用的乾燥方式

10．1．3 對流乾燥過程

10．2 濕空氣狀態的確定

10．2．1 濕空氣的有關狀態參數

10．2．2 濕空氣的溫度濕度（TrH）圖

10．2．3 空氣的濕度調節

10．3 對流乾燥過程計算

10．3．1 濕物料中含水量的表示方法

10．3．2 對流乾燥過程的 物料衡算

10．3．3 對流乾燥過程熱量衡算

10．3．4 空氣通過 乾燥器時的狀態變化分析

10．3．5 乾燥器的 熱效率和乾燥效率

10．4 固體物料乾燥過程分析

10．4．1 固體物料中的水分

10．4．2 固體物料的乾燥機理

10．4．3 乾燥速率及其影響因素

10．4．4 乾燥曲線和乾燥速率曲線

10．5 乾燥設備及其選用

10．5．1 乾燥設備的基本要求

10．5．2 乾燥設備分類

10．5．3 常用的對流乾燥設備

10．5．4 乾燥器的選用

10．6 微波乾燥簡介

10．6．1 微波乾燥原理

10．6．2 微波乾燥特點

10．6．3 微波乾燥設備

?x?思考題

練習題

第11章 冷凍

11．1 製冷

11．1．1 製冷及其應用

11．1．2 蒸氣壓縮式製冷的基本原理

11．1．3 製冷過程的有關參數

11．1．4 製冷劑與 載冷劑的選擇

11．1．5 蒸氣壓縮式製冷循環

11．1．6 蒸氣壓縮式 製冷系統簡介

11．2 載冷劑的選擇

11．2．1 冷卻方式

11．2．2 載冷劑的選擇

11．3 冷凍濃縮

11．3．1 冷凍濃縮及其應用

11．3．2 冷凍濃縮的基本原理

11．3．3 冷凍濃縮過程與控制

11．3．4 冷凍濃縮系統

11．4 冷凍乾燥

11．4．1 冷凍乾燥及其應用

11．4．2 冷凍乾燥基本原理

11．4．3 冷凍乾燥過程

11．4．4 冷凍乾燥系統

思考題

第12章 蒸餾

12．1 蒸餾操作及其應用

12．1．1 蒸餾操作

12．1．2 蒸餾操作的應用

12．2 工業生產中的蒸餾及設備

12．2．1 精餾原理

12．2．2 精餾流程

12．2．3 蒸餾設備

12．2．4 其他蒸餾方式

12．3 精餾過程分析

12．3．1 產品組成及流量的計算

12．3．2 精餾加熱蒸氣消耗量計算

12．3．3 回流比的影響及適宜回流比的確定

12．3．4 進料組成和流量的影響

12．3．5 操作溫度和操作壓力的影響

12．4 精餾塔的操作

12．4．1 精餾塔的開車與停車操作

12．4．2 精餾塔的運行調節

12．4．3 精餾操作中不正常現象及處理方法

思考題

練習題

第13章 萃取

13．1 液液萃取

13．1．1 液液萃取及其應用

13．1．2 液液萃取的基本過程

13．1．3 萃取劑的選擇

13．1．4 液液萃取設備的選用

13．1．5 萃取塔的操作

13．2 固液萃取

13．2．1 固液萃取及其應用

13．2．2 固液萃取操作的基本原理

13．2．3 浸取溶劑的選擇

13．2．4 浸取操作條件的選擇

13．2．5 浸取操作方式

13．2．6 浸取設備

13．3 超臨界流體萃取

13．3．1 超臨界流體及其性質

13．3．2 超臨界流體的選擇

13．3．3 超臨界CO2的性質

13．3．4 萃取操作溫度和壓力的確定

13．3．5 超臨界流體萃取的工藝流程

13．3．6 超臨界流體在食品工業中的應用實例

思考題

第14章 吸附

14．1 吸附及其應用

14．1．1 吸附分離

14．1．2 吸附的應用

14．2 吸附與 解吸

14．2．1 吸附

14．2．2 解吸

14．2．3 影響吸附與解吸的因素

14．3 吸附劑及其選用

14．3．1 吸附劑的基本特徵

14．3．2 常用的吸附劑

14．4 吸附分離工藝流程

14．4．1 固定床吸附

14．4．2 移動床吸附

14．4．3 模擬移動床吸附

14．4．4 變壓吸附

14．4．5 其他吸附分離方法

思考題

附錄

主要參考文獻

……

推薦

《食品工程技術裝備食品生產單元操作》：普通高等教育「十一五」國家級規劃教材·高職高專食品類專業教材系列。

序言

本書是根據目前全國高職高專教學改革需要，在2006-2010年教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會的指導下編寫的適用於高職高專食品類專業的教材。

食品工業的產品種類眾多，而且每一種食品的加工過程有着很大的區別，但是，食品產品的生產過程都是由若干個單元操作來組合的，本書主要介紹了食品工程中常用的各種單元操作，包括其規律、流程、設備、操作方法以及常見問題的處理等內容。

本書從目前全國高職高專學校在校生的具體情況和企業對崗位技能的要求出發，本着理論必需、夠用為度，突出應用能力的培養。理論知識方面以能使學生理解為度，同時，加強了應用知識的部分，力求簡明易懂，儘可能迴避複雜的理論推導和計算。在編寫形式上結合目前高職高專院校「項目教學」、「任務驅動」等教學方法的改革，使其更能夠適應當前教學的需要。

本書編寫內容上幾乎包括了食品工程中所有的單元操作，但是，考慮到各地區學校教學學時的不同，不同地區的院校可以根據自己的特點進行選擇教學。

本書主要由江蘇省徐州工業職業技術學院張旭光、江蘇食品職業技術學院黃亞東、內蒙古商貿職業學院劉靜、蘇州農業職業技術學院蔡健、新疆輕工職業技術學院葛亮、江蘇省徐州工業職業技術學院吳紅、商丘職業技術學院張百勝、溫州科技職業學院李群和共同編寫。其中，張旭光編寫緒論、第1、2、3章，黃亞東編寫第10、11章，劉靜編寫第7、8章，蔡健編寫第4、14章，葛亮編寫第5、6章，吳紅編寫第12章,張百勝編寫第9章，李群和編寫第13章，全書由張旭光統稿。另外，在編寫過程中引用了一些資料，在此對這些書的作者們表示感謝。