食物是最好的醫藥之穀物檢視原始碼討論檢視歷史
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蕎麥 buckwheat
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎、後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。[1]
蕎麥在我國的種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。[2]
營養價值
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的耐氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比。具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。 蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精緻大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。[3]
對疾病和健康的影響
蕎麥含有豐富的維生素E，可溶性幸膳食纖維，煙酸和蘆丁（雲香甙）蘆丁有降低人體血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中醫認為，蕎麥性涼味甘。能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其「實腸胃，益氣力，續精神」；《隨息居飲食譜》說它「開胃寬腸，益氣力，禦寒風」；《中國藥植物圖鑑》則認為蕎麥「可收斂冷汗」。
蕎麥魚與糖尿病
加拿大科學家的一項研究表明,蕎麥可以使患糖尿病的老鼠的血糖明顯降低。研究人員認為,蕎麥之所以有明顯的降血糖作用,可能是因為其中含有一種名為Chiro-inositol的化合物。此前的研究表明，這種化合物在動物和人體的葡萄糖代謝和細胞信號傳輸中擔當着重要作用。蕎麥中富含Chiro-inositol，而這種化合物在其他食物中則很罕見。儘管研究人員目前只證明了蕎麥控制Ⅰ型糖尿病的效果，但他們認為，蕎麥對Ⅱ型糖尿病可能也會有類似的作用。
飲食宜忌
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
選購、保存和食用的方法
應注意挑選大小均勻質實時飽滿有光澤的蕎麥粒。
蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
蕎麥麵可做成扒糕或麵條，蕎麥粒可以用來煮粥。
相關食譜、食物搭配
蕎麥麵疙瘩湯
在湯汁里加入胡蘿蔔丁、牛蒡、大蔥和南瓜一起煮，幾乎煮開的時候，加入料酒和醬油調味。把蕎麥粉加水調成如蛋糕一樣的軟硬度後，用匙撥入湯中，待蕎麥粉煮開之後即做好。
蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
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參考文獻
- ↑ 於康（北京協和醫院營養科）. 《食物是最好的醫藥》. 天津教育出版社. 2005-12-01.
- ↑ 蘆丁也叫做維生素P，從嚴格意義上講，它不屬於真正的維生素。但凡還是把它劃分到維生素類。維生素P屬於水溶性維生素。人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取。他列於維生素C的消化吸收是不可缺少的物質。 維生素P的主要功效有 防止維生素C被氧化而受到破壞； 強化毛細血管壁，防止淤傷； 可增加機體對傳染病的抵抗力； 有助於牙齦出血的預防和治療； 增加維生素C的功效； 有助於因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。
- ↑ 什麼是必需氨基酸 蛋白質由多種氨基酸組成，現已發現的氨基酸有20餘種。氨基酸從來源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種。非必需氨基酸可以在體內合成，不一定要從食物中獲得。而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內合成，必須由食物中的蛋白質供給的。所以稱為「必需氨基酸」。必需氨基酸，共有8種。即色氨酸、賴氨酸。蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸。纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。必需氨基酸存在於各種食物蛋白質中。含量不同，其中卵蛋白、大豆蛋白等蛋白質中各種氨基酸都較完全，營養價值較高，在營養學上「屬完全蛋白質」，或者稱「全價蛋白質」。