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餌料和飼料在水產界是同義詞，但對一些活的天然餌料一般不稱飼料。魚類及其他水生動物的食物，水產養殖業的重要物質基礎。

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分類

餌料主要分為天然和人工餌料兩大類。 天然餌料 自然生長的生物餌料。與養殖業關係密切的有浮游生物、細菌、底棲生物、周叢生物、水生維管束植物和禾本科植物等，有機碎屑一般也稱為天然餌料。浮游生物、有機碎屑和細菌絮凝體是鰱、鱅等濾食性魚類和養殖魚類魚苗階段的餌料。底棲生物中的貝類是青魚、鯉等的餌料。水生昆蟲幼蟲、水生寡毛類是一些底層魚類的餌料。周叢生物是鯝等的餌料。水生維管束植物苦草、馬來眼子菜、菹草、輪葉黑藻、黃絲草、浮萍和蕪萍等，以及禾本科植物是草魚、團頭魴和鯿等的餌料。天然餌料一般能滿足魚類的營養需要，而且來源廣、數量多，是餌料的重要組成部分。 人工餌料 人工種植、培育的動植物或農業、畜牧業，以及製藥、食品等工業的產品和副產品，經加工而成的餌料。種類繁多，大致分成以下幾類。 穀類如玉米、大麥、高粱等，澱粉含量高，屬能量餌料。 油餅類豆類和油類作物種子榨油後的副產品，如豆餅、花生餅、棉子餅、菜子餅、向日葵餅、芝麻餅、椰子餅等，蛋白質含量較高，是養魚的優質蛋白質餌料。豆餅中蛋白質含量可達45%，且氨基酸的組成較好，唯蛋氨酸、賴氨酸、鈣、磷的含量嫌不足。 大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、皂角苷、抗凝血素等有害物質，通過加熱可去其毒性，但過熱會使某些氨基酸的活性受到破壞，降低營養價值。花生餅富有精氨酸，但賴氨酸含量低，並容易產生黃麴黴素。棉子餅含有游離棉酚毒素,加適量水分再加熱處理或加鐵鹽可降低其毒性。 菜子餅蛋白質含量較豆餅低，在養魚中應用廣泛。含有硫葡萄糖苷，在黑芥子硫苷酸酶的作用下，可生成有毒的異硫氰酸和惡唑烷環硫酮，但對魚類毒性很小。蒸汽加熱、水浸泡或用70%的乙基乙醇處理可降低其毒性。植物油的另一副產品磷脂，是魚類的優良飼料添加劑。 糠、麩類主要指米糠和麥麩。脫脂米糠的蛋白質含量較高，營養價值優於麥麩。 加工糟粕類制澱粉、製糖、發酵和製藥的一些副產品，如糖糟、甜菜渣、甘蔗渣、酒糟、抗生素生產下腳等，可以有選擇地或經適當再處理後作為餌料。 塊根、塊莖類如馬鈴薯、山芋、木薯等，澱粉含量較高，精製後可作為配合餌料的粘合劑。 青飼料如蘇丹草、黑麥草、紫草根、象草等，產量高、栽培容易，在中國的池塘養魚中占有重要地位。 動物性餌料如魚粉、蠶蛹、血粉、乳製品副產物、肉類加工副產物、蝦殼粉等，是養殖業的重要蛋白源。其中魚粉的營養成分全面，是很理想的動物蛋白源。動物性餌料的數量有限；其加工和保存方法，尤其是脫脂工藝對其質量影響很大。 新蛋白源用酵母菌、藻類、細菌等培育而成的單細胞蛋白如石油酵母蛋白、甲醇蛋白飼料等。因生產成本高，尚不能大規模應用於養殖業。 人工培養的活餌料如蠅蛆、蚯蚓、水蚤、輪蟲、單細胞藻類、鹵蟲等，營養價值高，後4種活餌料在蝦類養殖中已普遍應用 。

配合餌料

根據魚類營養需要選用若干種原料和添加劑，經混合和機械加工而成的人工餌料。配合餌料可提高餌料的適口性、品質和利用率、蛋白質可消化率和澱粉膠質化程度，並可破壞一些原料中的生理有害物質。 配方依據配方的主要依據是養殖對象對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等主要營養物質的需求。 ①蛋白質。一般魚類對蛋白質的需要量較高，約占餌料的35～55%左右。這是由於魚類利用碳水化合物作為能源的能力較差，需利用部分蛋白質作為能量來源。如餌料中蛋白質含量偏低，會引起魚類生長緩慢甚至減重。養魚生產中使用營養完全的優質餌料時，通常每用500克餌料蛋白大約可得1千克魚產品。精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸是魚類的必需氨基酸，如缺乏或不平衡將影響魚類生長，甚至致病。蛋氨酸、賴氨酸和精氨酸，在許多餌料特別是植物性餌料中含量不足，往往成為魚類生長的限制性因素。蛋氨酸可部分地由胱氨酸代替；酪氨酸對苯丙氨酸也有同樣的節約效果。 ②脂肪。魚類對脂肪有很高的利用能力，因此使用適量脂肪對蛋白質有明顯的節約作用。良好餌料的脂肪含量為 4～18%。某些不飽和脂肪酸是魚類的必需脂肪酸，餌料中缺乏時會產生營養缺乏症。海水魚類對必需脂肪酸的需要量較淡水魚為大。陸生植物油能滿足淡水魚類對必需脂肪酸的需要，這是飼養淡水魚的一個有利條件。脂肪容易氧化，其氧化產物(酮、醛、酸等)對魚類有毒，長期大量食用會使魚類肝臟發黃、肌肉萎縮甚至死亡。抗氧化劑和a-生育酚是常用的抗氧化物質。 ③ 碳水化合物。由於魚類利用碳水化合物作為能源的能力較差，含量過高會導致脂肪肝和其他肝臟病變，因此在餌料中的含量應有一定的限制。含碳水化合物餌料的形式及其加工的方法和程度也制約着魚類對它的利用率。許多魚類很難消化纖維素，但配合餌料中有適量的纖維素，有助於消化道的蠕動，提高蛋白質的利用率。 ④ 維生素。魚類如長期缺乏維生素會影響生長發育，產生多種缺乏症，嚴重時會導致死亡。絕大多數的水溶性維生素是魚類生長所必需的。脂溶性維生素E和A對生長發育有促進作用。維生素D可促進鈣的吸收。許多維生素遇熱、氧氣和光易遭損失，因此配方要有一個安全係數。 ⑤礦物質。魚類生長發育需要鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、錳、鋅、銅、碘、鈷、硒、鉬等元素，其中鈣、磷、鎂較為重要。一般魚類能通過滲透、擴散等作用在水中吸收充足的鈣。但吸收磷就困難得多：水中的磷含量常是微量的；魚粉和動物骨粉中的磷，有相當一部分是不溶於水的磷酸鹽，魚類對它的消化吸收率較低；植物性餌料中存在着不能利用的植酸磷。因此餌料中添加磷特別重要。磷的適宜添加量大約為餌料的0.5%,以添加水溶性磷酸鹽為佳。 除上述營養成分外，配合餌料中往往還加入一些特殊添加劑，如抗生素、激素、酶製劑、防霉劑、着色劑和引誘劑等。 加工和貯存餌料的機械加工是為了改變其物理特性，以提高適口性和可利用性。餌料的物理特性有時和營養成分同樣重要。常見的餌料制形有粉狀、麵團狀、硬粒狀、軟粒狀和膨化餌料等。粉狀餌料用於魚苗和濾食性魚類的養殖，麵團狀餌料主要用於鰻鱺、蝦類和小魚種的養殖。大多數養殖種類均可用硬顆粒餌料投餵。軟顆粒餌料適用於不能攝食硬性餌料魚類如鱸和小白鮭的養殖。膨化餌料的浮性和水穩定性較好，便於掌握投餌量。 餌料的貯存通常須有乾燥、避光等良好環境。餌料的含水量不得超過13%，以防止霉變和產生有毒物質。餌料中加入0.25%的丙酸或 0.3%的丙酸鈉可防止霉變。餌料保存期以3個月為限。否則一些對氧和光敏感的物質如維生素C和A很容易損失，也會引起脂肪的氧化。

營養價值評定

主要採用以下一些指標： ①餌料係數。投餵的餌料和養殖對象的增重之間的比值。扣除餌料中的水分即為干餌料係數。餌料係數的倒數用百分比表示，稱餌料效率。 ②總的餌料轉化率。養殖對象增重(以乾物質計)和消耗的餌料(乾重)之間的比值，用百分數表示。 ③蛋白質效率。消耗1單位餌料蛋白所得到的養殖對象的增重。 ④蛋白質利用率。養殖對象體蛋白的積累和消耗的餌料蛋白之間的比值，用百分數表示。 ⑤能量轉化率。養殖對象增重部分所具有的能量和消耗的餌料所具有的能量之間的比值，用百分數表示。 ⑥特定的生長率。即飼養到一定時間魚體重量的自然對數值減去放養初重時的自然對數值，再除以飼養天數,用百分數表示。