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香莢蘭(學名:Vanilla planifolia),為蘭科香莢蘭屬常綠攀緣植物,又稱香子蘭、香草蘭、梵尼蘭、香果蘭、香蘭等,是香草的一種,常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

香莢蘭的香味源自其種莢(香莢蘭豆)里名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。

歷史

香莢蘭原產於墨西哥埃爾塔欣地區,西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香莢蘭種植地,因為香莢蘭需要一種特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香莢蘭授粉的方法。現在,馬達加斯加已經是世界最大的香莢蘭出產國[1]

形體特徵

根、莖、葉都為肉質,具多節,株高可達數米,葉對生,長橢圓或披針形,葉脈平行不明顯,總狀花序生於葉腋,具數花至多,花較大,蠟質,具濃郁的香味。花序具連續性開放,並結莢果,有些種類的肉質莢果具濃郁的香味,具有很高的商業價值。

種類

常見栽培種類有非洲香莢蘭、白花香莢蘭 ( 產於台灣 )、狹瓣香莢蘭、越南香莢蘭 ( 我國中南部也有野生分布,也稱南方香莢蘭 )、無葉香莢蘭、雙色香莢蘭、婆羅洲香莢蘭、哥倫比亞香莢蘭、魔香莢蘭、流蘇香莢蘭等。

分布

香莢蘭廣泛分布於熱帶美洲、熱帶亞洲新幾內亞和非洲西部,我國有3~4 個原生種,產於華南和西南部及台灣地區。

用途

常在西式甜點中作為調味料[2]。種莢使用酒精浸泡處理後,可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

視頻

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參考文獻