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香花茶

中文名稱 香花茶

界 植物界

門 被子植物門

綱 雙子葉植物綱

亞綱 原始花被亞綱

目 側膜胎座目

亞目 山茶亞目

香花茶,山茶科、山茶屬植物,分布於中國大陸雲南、廣西、廣東等地。

信息

拉丁學名 Camellia sinensis (L.) O. Ktze. var. waldenae (S. Y. Hu) ChangHu) Chang

科 山茶科

亞科 山茶亞科

族 山茶族

屬 山茶屬

亞屬 茶亞屬

組 茶組

系 茶系

種 茶

形態特徵

與原變種的區別在於葉片狹窄倒披針形,花有香味。

灌木或小喬木,嫩枝無毛。葉革質,長圓形或橢圓形,長4-12厘米,寬2-5厘米,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發亮,下面無毛或初時有柔毛,側脈5-7對,邊緣有鋸齒,葉柄長3-8毫米,無毛。花1-3朵腋生,白色,花柄長4-6毫米,有時稍長;苞片2片,早落;萼片5片,闊卵形至圓形,長3-4毫米,無毛,宿存;花瓣5-6片,闊卵形,長1-1.6厘米,基部略連合,背面無毛,有時有短柔毛;雄蕊長8-13毫米,基部連生1-2毫米;子房密生白毛;花柱無毛,先端3裂,裂片長2-4毫米。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

產地分布

產廣東、廣西等地。模式標本采自香港大霧山。

歷史悠久的花茶

花茶,又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精製加工而成的茶葉(又稱茶坯),配以香花窨制而成,是我國特有的一種茶葉品類。

我國的花茶生產,歷史久遠。據唐代陸羽《茶經》載,唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中,也寫到在貢茶中有摻「龍腦」以增加香氣的做法。這雖還不能稱為花茶,但可以說是花茶生產的原型。開始正式生產花茶,一般認為始於南宋。對此,施岳的《步月吟茉莉》和趙希鵠的《調燮類編》中都有記載。明代開始,花茶生產有所發展。清代咸豐年間(公元1851~1961年),福建的福州已成為花茶的窨制中心。1939年起,江蘇的蘇州發展成為另一花茶製造中心。當代,隨着國內外對花茶需量的劇增,花茶生產發展更快。目前,我國的花茶產區遍及福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、廣東、四川、江西、台灣、廣西、雲南等省區。此外,湖北、河南、山東、貴州等省,亦有少量生產。這些花茶,主銷我國長江以北各省(區),尤以北京、天津兩大城市銷量最大。日本、美國以及西歐一些國家的人們,也喜歡我國的花茶。他們認為,「在中國的花茶里,可以聞到春天的氣味。[1]

拌花茶不是香花茶

窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶葉疏鬆多細孔,具有毛細管的作用,容易吸收空氣中的水氣和氣體;它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性,一吸一吐,使茶味花各合二而一,這就是窨制花茶的基本原理。

花茶經窨花後,要進行提花,就是將已經失去花香的花干,通過篩分剔除,尤其是高級花茶更是如此,只有少數香花的片、末偶爾殘留於花茶之中。只有在一些低級花茶中,有時為了增色,才人為地夾雜少量花干,便它無助於提高花茶的香氣。所以,對成品花茶而言,它並非是由香花和茶葉兩部分構成的,只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。

與香花相應的就是拌花茶,就是在未經窨花和提花的低級茶葉中,拌上一引起已經過窨制、篩分出來的花干,充作花茶。這種茶,由於香花已經失去香味,茶葉已無香可吸,拌上些花干,只是造成人們的一種錯覺而已。所以,從科學角度而言,只有窨花茶才能稱作花茶,拌花茶實則是一種假冒花茶[2]

如何區分香花茶與拌花茶

要區分香花茶與拌花茶,通常用感官審評的辦法進行。審評時,只要用雙物捧上一把茶,用力吸一下茶葉的氣味,凡有濃郁花香者,為香花茶;茶葉中雖有花干,但只有茶味,卻無花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡,只要一聞一飲,判斷有無花香存在,更易作出判斷。但也有少數假花茶,將茉莉花香型的一類香精噴於茶葉表面,再放上一些窨制過的花干,這就增加了識別的困難。不過,這種花茶的香氣只能維持1~2個月,以後就消失殆盡。即使在香氣有效期內,一般凡有一定飲花茶習慣的人,也可憑對香氣的感覺將其區別出來。用天然鮮花窨制的花茶,則有悶濁之感。[3]

香花茶質量的鑑定

花茶質量的高低,固然與茶葉質量高低密切相關,但香氣也是評判花茶質量好壞的主要品質因子。

審評花茶香氣時,通常多用溫嗅,重複2~3次進行。花茶經沖泡後,每嗅一次為使花香氣得到透發,都得加蓋用力抖動一下審評杯。為使花茶香氣達到「濃、鮮、清、純」者,就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳,珠蘭花茶的濃純清雅,玳玳花茶的濃厚淨爽,玉蘭花茶的濃烈甘美等,都是正宗上等到花茶的香氣特徵。倘若花茶有鬱悶混濁之感,自然稱不上上等花茶了。一般說來,上等窨花茶,頭泡香氣撲鼻,二泡香氣純正,三泡仍留余香。面所有這些,在拌花茶中是無法達到的,最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣,或者是根本聞不到香氣。[4]

參考來源