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香菇炒芥蘭 是一道以香菇、芥蘭為主要食材製作的美食。 原圖連接圖片連接
目錄
香菇炒芥蘭食材明細
- 材料：香菇、芥蘭
- 配料：蝦皮、紅椒、姜、蒜、蔥
- 調味料：油、鹽、白糖、料酒、雞精
製作方法
- 準備所需的材料。
- 芥蘭洗淨，剝去老葉，其它配菜一併洗好備用。
- 芥蘭切片、紅椒切絲。
- 香菇泡發好洗去泥沙，切小片，姜拍碎切粒，蒜切片蔥切粒。
- 蝦皮用溫水洗一下。
- 鍋燒開水將芥蘭放入開水焯一下。
- 撈出過涼水，瀝乾備用。
- 熱鍋放油，蒜片姜粒爆香。
- 放入芥蘭片翻炒幾下，再放紅椒絲、香菇片炒拌均勻。
- 放入鹽、少量白糖、料酒炒勻。
- 噴入少量水稍稍燜一下。
- 撒入蝦皮，蔥粒稍炒，加雞精調味，炒勻即成。 [1]
香菇食材簡介
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」。
香菇營養價值
每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
- 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
- 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
- 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
- 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
- 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇食用功效
- 提高機體免疫功能：香菇可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
- 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
- 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
- 香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
禁忌人群
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇選購技巧
香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
香菇儲存簡述
新鮮香菇 ：可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
干香菇 ：首先，將干香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。[2]
芥藍食材簡介
芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。
芥藍營養價值
- 芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
- 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
- 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
- 它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
芥藍食用功效
- 清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
- 消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
- 通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
- 明目：維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
- 防秋燥：秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
- 抗癌：芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
- 預防心臟病：經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
- 促進胃腸蠕動：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量【【膳食纖維】】，能防止便秘。
- 美白皮膚：芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。[3]