香辣鹹菜絲

香辣鹹菜絲，是以疙瘩鹹菜為原料製作的一道菜品。

中文名香辣鹹菜絲

分類家常菜主要食材疙瘩鹹菜

小貼士切成絲後一定要用水泡掉鹹味

簡介

在我家餐桌上，出鏡最高的一道小鹹菜就是它了。

在我們家，每餐的桌子上是無論如何都少不了鹹菜的。這可能和從小的飲食習慣有關。

話說，俺出生在沂蒙山區一個非常偏遠的小山村，哪個小山村呢？也許幾年前很多人都不知道，但是現在再說起來，或許就有不少人到過那裡，

有去過沂水地下大峽谷的嗎，站在大峽谷的山頭上，往北遠眺，不遠處那個村落就是俺們村了哈。

可能與貧乏的經濟有關，過去家家都會醃製鹹菜，家家都有一大缸的鹹菜疙瘩。

說起我媽的拿手菜，我們家人公認的就是做鹹菜，這似乎是挺有意思哈，但是，我媽做的鹹菜的確就是那麼的棒，不管是拌着吃，還是炒着吃，

不管是清炒，還是放上都肉絲，那叫一個下飯啊。媽媽做出來的鹹菜，有種很特別的味道，我們問起原由，媽媽說，做鹹菜，切成絲後一定就不要洗了，

洗了再炒，容易變壞，只要不洗，放多久都沒有關係，而且洗後味道就差了那麼一點點。另外要適量放一點味精，這就是媽媽的秘訣啊。

呵呵，儘管知道吃味精不好，也知道鹹菜不宜多吃，但是這個佐餐的小菜，真的很下飯哦，吃不了頓頓的大魚大肉，切頓頓離不開鹹菜。

1個疙瘩鹹菜，

適量油，適量醬油，適量紅辣椒，適量芝麻，

1．疙瘩鹹菜洗淨.

2．切成絲,用水泡一下.

3．鍋里油熱後,放蔥花爆鍋.

4．再加紅辣椒和芝麻,盛出即可.

切成絲後一定要用水泡掉鹹味.這樣炒出來沒有苦頭