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馬齒莧餃子
馬齒莧是一種不太常見的野菜，而且它的作用非常大，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農藥,嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。大家管知道這些作用是不夠的，最重要的是知道它的吃法，一種吃法就是把它做成餃子。
做法一
用料
馬齒莧：適量、五花肉：適量、鹽：適量、味精：適量、味極鮮：適量、花生油：適量、咸鮮：口味、煮：工藝、半小時：耗時、簡單：難度、
做法步驟
- 把豬肉切成小塊，大家在買肉的時候最好是肥瘦3:7的比例為好。肉切好之後就把姜切成沫，直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗乾淨也切成沫。
- 把肉泥放進一個容器裡面，接下來要做的就是在這個容器裡面加入一些水或者是加入一些高湯開始攪拌，大家在攪拌的時候一定要注意，一定要朝着一個方向不停的攪拌上勁，這樣子攪拌出來的肉餡吃起來的味道才會更加好吃。
- 肉餡也做好了放在一邊，然後把馬齒菜去根清洗乾淨，那要在清洗的時候要多洗幾次，洗乾淨之後就可以開水下鍋焯水了，焯水質變色就可以撈出來過涼水淋干水分。
- 瀝乾水分之後，就把這個菜稍微的切一下，然後加入到剛才攪拌好的肉餡裡面，肉餡裡面再加入一些雞精，開始攪拌，攪拌均勻之後再加入適當的食用鹽，
- 加入香蔥沫液，一桶攪拌均勻。
- 加入熟的菜籽油攪拌均勻，大家如果是沒有熟的菜籽油的話，加入一些香油也是可以的，加入了這些油脂或鈣好一定要醃製一會兒才能更加入味才能夠更加好吃，放一會兒之後就可以包餃子了。
- 接下來我們就把剛才醒好的麵團再次揉一下，揉光滑之後就搓成長條然後分成大小均勻的小劑子壓扁。
- 壓扁之後就可以擀成餃子皮了，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，這個時候就可以把肉餡放進去開始包了。
- 把餃子皮全部包好之後，先放在一邊起鍋燒水。鍋裡面的水燒開之後，就可以把包好的餃子放進鍋裡面開始煮了。
- 大家在煮餃子的時候餃子下鍋，不用肉少，沿着鍋邊天天走動，防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，煮開之後再加入一些涼水，再蓋上蓋子，煮開之後再加涼水，這樣反覆兩三次、等到餃子裡面的肚子圓滾滾的發亮，這樣子的一個餃子就已經做好了。[1]
做法二
用料
馬齒莧：1000克、 豬肉：300克、餃皮：100張、白糖：少許、鹽：適量、料酒：少許、大蒜：適量、芝麻油：適量、生薑：少許、老抽：少許、
做法步驟
- 馬齒莧去根部，浸泡半小時左右
- 開水放入馬齒莧焯3分鐘（馬齒莧不焯水比較酸）撈出瀝乾備用
- 大蒜生薑切碎備用
- 豬肉洗淨剁碎加入生薑大蒜碎、料酒、白糖、鹽、老抽拌均後醃製15分鐘左右
- 把焯過水的馬齒莧擠掉水分切碎備用
- 最後把醃製過的豬肉倒入馬齒莧里，放入芝麻油攪拌均勻
- 調製好的餡料
- 取餃皮用勺子舀適量餡料包裹（我買的是圓皮，攤開餃皮把餡料放入中心位置，合上兩邊壓出褶子）
- 燒開水放入餃子，煮到餃子飄起來就可以盛出來裝盤了
- 美味的餃子完成啦[2]
做法三
=== 用料 ===：馬齒莧、餃子皮、食鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋清、辣椒油。
做法步驟
馬齒莧蒸餃
- ：準備一把馬齒莧放在水中洗乾淨，把上面的根部剪掉，灰塵都洗乾淨了，在鍋里倒上熱水，把馬齒莧放進去，加上一點食鹽和食用油，焯2分鐘撈出來過一遍涼水，使馬齒莧冷卻。
- ：把馬齒莧放在案板上切碎，生薑切成末、小蔥切成末、五花肉剁成泥，都放在一個碗中，再加上食鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、一個雞蛋清，順着一個方向攪拌均勻。
- ：準備點餃子皮，把餡料放進去包起來，擺放在蒸籠裡面，熱水上鍋蒸8分鐘。
- ：利用這8分鐘，把大蒜拍扁切成末放在小碗中，加上一點醬油、香醋、辣椒油攪拌均勻，蒸餃時間到，出鍋蘸上調好的料汁即可食用。
溫馨小貼士
- ：馬齒莧上面有很多灰塵，下鍋焯之前，要記得洗乾淨了，下鍋焯水時，加上食鹽和食用油，焯2分鐘撈出來過涼，使馬齒莧冷卻。
- 2：調餡料時，只放上蔥薑末、五花肉、食鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋清攪拌均勻，這樣調的餡料鮮香又好吃。
- 3：如果你不喜歡在超市買的餃子皮，那你就自己在家和面擀餃子皮，最後再把餡料放進去包起來，熱水上鍋蒸8分鐘即可。
- 4：根據個人的口味調點蘸料，我放的是蒜末、醬油、香醋、辣椒油，這樣吃起來酸辣開胃。
這就是馬齒莧蒸餃的做法，你學會了嗎？其實馬齒莧不僅可以涼拌着吃，還可以做蒸餃吃，其實不管怎麼做，口感都很棒，喜歡的話，記得收藏起來，有時間在家做一下吧！
就馬齒莧而言，由於它偏苦寒，因此搭配上牛肉或者是放些羊肉，會中和一部分食材的寒。另外，雞胸肉是健身愛好者的摯愛，搭配馬齒莧也不錯。由於豬肉本身寒性大，需要在烹飪時再加些像薑汁這樣比較偏熱性的佐料，可以相對調節一下食物的寒性 馬齒莧在藥性上偏酸，但是它也是偏寒的一種。正是因為它有酸性，因此有止痢的作用，但神奇的是，由於它體滑，因此它也有治療便秘的功效。
=== 注意 ===：儘管吃野菜對人體有好處，但不同體質的人對野菜的消化吸收能力不同，因此其藥用效果的體現也不盡相同。野菜多為寒性食物，脾胃虛弱者食用後極易消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，野菜焯水後再食用相對較為安全。另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。 綠色健康的野菜逐漸成為都市餐桌上的新寵，在感受舌尖美味的同時，選擇合適的野菜和烹飪方法需要食客們仔細斟酌。
不適宜人群
馬齒莧性寒、味酸,歸肝經、大腸經。有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。脾胃虛寒，腸滑作泄者禁用。不宜與甲魚同食，否則可能會導致消化不良、食物中毒等症。孕婦忌用。
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