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魚凍
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魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。「魚凍」呈象牙白色，晶瑩剔透、切好後碼到盤中，色香味俱全，鮮香滿口，爽滑不膩，絕無丁點無魚腥味。咽下肚去，五臟六腑頓時爽意萌生，清涼之氣自丹田處由下而上、由內而外，泛湧上來。魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。

魚凍的做法有很多，從工藝上主要可分蒸和熬兩種。從原料上來說，鯽魚、鯉魚是製作魚凍的最佳原料，做出的魚凍味道鮮美純正。此外，用魚頭、小雜魚、魚鱗、魚皮來製作魚凍也是不錯的選擇，因為這些原料經濟實惠。

做法一

1. 首先準備好一條魚，不管用大魚還是小魚都是一樣的，根據個人喜好來選擇，再把選好的魚清洗乾淨，尤其是裡面的魚鰓和內臟，接着把魚表面劃上幾刀放到碗中，往裡面加入切好的生薑和適量的料酒，大概醃製15分鐘，這樣去除魚的腥味。
2. 接着往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後把醃製好的魚肉放到鍋中，煎至兩面金黃，再往裡面倒入適量的開水和切好的薑片，大蒜和辣椒，大概燉煮30分鐘，等到魚湯變白後加入食鹽，然後用漏勺將裡面的魚肉撈出，剩下裡面的魚湯冷藏即可。

小貼士

1. 首先用生薑和料酒進行醃製，去除魚腥味。
2. 接着熱油下鍋煎魚，這樣可以讓魚湯變得更白，魚凍也會更加好看。
3. 然後用漏勺將魚肉撈出，這樣魚凍清澈透亮。

做法二

魚凍
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1. 原料：魚鱗 若干 水 適量 糖 適量 醋 適量
2. 魚鱗清洗乾淨加適量水，
3. 上火熬煮熬到魚鱗捲曲，
4. 湯汁濃白濾去魚鱗，
5. 留汁待汁液凝固用刀井字形橫豎劃開按個人口味加適量糖，醋即好

小貼士

1. 魚凍的凝固須要低溫，所以夏天是要放入冰箱才會凝固的哦。
2. 如果低溫下仍然沒有凝固，或者是凝固不好，很稀的樣子，用刀劃開是沒辦法成型的。這時可以倒入奶鍋再次熬煮，待蒸發多餘水分後，便可凝固

做法三

熬一鍋濃濃的魚湯，魚肉吃掉，喝不完的魚湯濾一下，放在碗中，隔夜以後，碗裡的魚就成魚凍了。

做法四

1. 將選擇好的魚類原料處理乾淨，大魚剁成小塊，小魚去頭，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料，再加少量開水，並放入少量的碎豬皮後上屜，用旺火蒸20分鐘。如用壓力鍋蒸更佳，它可將小骨蒸爛。
2. 蒸好以後，用漏勺撈出湯中的魚骨等雜物，只留湯汁。晾涼後放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用。

營養價值

魚凍健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養顏美容等作用，可謂一食多功。魚凍中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，可以養顏護膚和抗癌，還具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。

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