魚香白菜幫檢視原始碼討論檢視歷史

所用廚具

炒鍋平底鍋不粘鍋

大白菜適量

泡辣椒適量

泡姜適量

醋適量^[1]

白糖適量

蔥適量

郫縣豆瓣適量

澱粉適量

1.泡姜，泡辣椒，蔥剁成末

2.白菜幫子切成粗絲

3.醋與糖按1比1的比例調好，不過這個量不用太多，只是與泡辣椒一起調出濃郁的魚香味而已。

4.準備好適量的郫縣豆瓣

5.炒鍋放油，燒到五成熱時，放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味

6.放入郫縣豆瓣，炒出紅油

7.把切好的白菜幫子倒進鍋里快速翻炒均勻

8.勾入調好的糖醋汁與澱粉，炒勻出鍋

9.魚香味濃，但此味並不來自「魚」一碗米飯，一盤小炒，幸福。

小貼士具體操作時注意熟悉調料的性能質量，要掌握鹹、甜、酸、辣的相互抵消、相互壓抑和相互滲透，以及主料的溶出量，同時要掌握好油溫和火力對味、色的作用（特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒）。