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魚香素鱔

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魚香素鱔是一道用茄子、瘦豬肉製作而成的美食，屬於家常菜。這道菜顏色豐富，辣酸香甜。

中文名

魚香素鱔

目錄

所需食材

製作方法

菜品特色

所需食材

主料：嫩茄600克， 豬瘦肉絲75克。

調料：蔥絲、薑絲、辣椒絲各少許，蒜泥、味精、麻油各適量，四川豆瓣辣醬、白糖、米醋各1匙半，醬油半匙，黃酒1匙，干生粉3匙，45°水生粉2匙，細鹽少許。

製作方法

1．將茄子切成4．5厘米長、1．2厘米粗的條，用細鹽略拌，即加干生粉拌勻拍粉。隨即放入七成熱的油鍋中炸，至金黃硬脆時，倒出瀝油。

2．原鍋內留少許油，下蔥、姜蒜、辣椒煸香，再下肉絲煸斷紅，加豆瓣醬、煸紅油，再加白糖、米醋和2匙湯燒沸，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，放茄條翻炒，至芡汁包勻，淋上麻油，出鍋裝盆即成。

小貼士：

1．茄條拍粉後要立即油炸，否則內部水分外溢，使表面形成濕粉漿，會粘連結塊，難以分開，而且炸出來也不光潔。

2．煸炒時要動作利索，防止焦鍋。滷汁宜緊包，故量不可多。

菜品特色

菜品色澤金紅，外脆里軟，狀如鱔絲，辣酸香甜。