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| 鰲花魚 |
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中文學名:鰲花魚 拉丁學名:Siniperca chuatsi 別 稱:鱖魚、桂魚、季花魚 界:動物界 門:脊索動物門 亞 門:脊椎動物亞門 綱:硬骨魚綱 亞 綱:輻鰭亞綱 目:鱸形目（Perciformes） 亞 目:鱸亞目（Percoidei） 科:鮨科（Serranidae） 亞 科:鱖亞科（Sinipercinae） 屬:鱖屬（Siniperca） 種:鱖（Basilewsky） 分布區域:在我國分布很廣， 分布於除青藏高原 的全國各水系中 |
鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值很高，分布於除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。 鰲花魚生長快, 如果飼養條件較好一年即可育成商品魚。鰲花魚為底棲魚類, 喜歡棲息在靜水或緩流並水草茂盛的水體中。 [1]
鰲花魚簡介
鰲花魚又叫鱖魚，在魚類分類學上隸屬鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鱖亞科（Sinipercinae）、鱖屬（Siniperca）、鱖Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鱖類在中新世或中新世以前產生於中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發生大規模物種分化，在朝鮮、日本一帶產生了少鱗鱖屬魚類，在中國產生了鰲花魚。
鰲花魚是我國特產的一種名貴淡水魚。在我國分布很廣, 從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產。冬季不大活動, 春季有側臥泥沙陷處的習性。以鯉魚、絛魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為食, 是典型的肉食性魚類。一般2-3冬齡性腺成熟。5月下旬至7月上旬產卵, 產卵場在育水流的地方。生長速度較快, 半年可達1-2兩, 第二年可達1斤左右, 第三年可長到2-3斤, 最大個體可達10斤左右。 鰲花魚肉嫩、刺少、味鮮, 營養豐富, 是中外馳名的珍貴品種。
鰲花魚形態特徵
鰲花魚體肥肉厚,高而側扁, 口大, 端位, 口裂略傾斜, 上頜骨延伸至眼後緣, 下頜稍突出, 上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀, 眼上側位, 前鰓蓋骨後緣具4-5枚棘,鰓蓋骨後部有2個扁平的棘, 圓鱗細小, 背鰭長, 前部為棘,後部為分枝軟條,體背黃綠色,腹部黃白色,體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。
鰲花魚生活習性
鰲花魚原生長在江河、湖泊水域中, 喜清水,近底層生活, 特別喜歡藏於水底的石塊或繁茂的草叢之中。鰲花魚對溫度有較強的適應性, 在我國南北方均有分布, 秋冬水溫低的季節, 潛於深水處越冬, 到春天水溫回升後, 逐漸游到食物豐富的沿岸水草叢中覓食。鱖魚的活動、覓食以夜間為主,白天一般臥於石縫、樹根、底坑中, 活動較少。
鰲花魚為典型的肉食性魚類, 喜食活餌料, 常吞食超過自身長度的青、草、鰱、鱅、鯪、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段,鰲花魚的攝食對象有所不同。全長15 cm 以下的鰲花魚喜食蝦類及小型的魚類等, 25 cm 以上則喜食較大型的鯿、鯉等魚類, 也喜食扁而細長的餐條魚。在飢餓無其他餌料時,它們甚至相互吞食以維持生命。 鰲花魚生長速度較快, 當年可達到50-100 g , 第2年可達0.5 kg , 第3 年可長至1.0-1.5 kg 。從4冬齡開始, 鰲花魚體重和體長增長減緩。
鰲花魚繁殖習性
鰲花魚的繁殖水溫在21 ℃以上, 最適水溫為26-30 ℃。我國南北的不同地區, 繁殖月份有所不同, 南方為3-8月,長江流域為5-8月(其中6-7月為繁殖盛期)。河道及湖泊入口處為鰲花魚的理想產卵場所,產卵通常在夜間進行。2 齡鰲花魚可達性成熟,一般懷卵量為3萬-20萬粒, 隨個體的增大而增加。其卵徑為1.2-1.4 mm 。受精卵孵化溫度為20-32 ℃,最適溫度為25-30 ℃。通常幼魚孵出48-60 h 後開始攝食, 此時魚苗長僅0.46 cm 。當幼魚體長達1.65 cm 時,已具成魚外形, 但尚未長出鱗片。
鰲花魚人工養殖技術
親魚培育。性成熟的親魚須經過強化培育, 時間一般為半年左右, 主要在秋季和春季進行。在進行親魚培育前, 一定要確定好養殖對象。目前鰲花魚的養殖品種主要有大眼鱖、翹嘴鱖、斑鱖等,其中以翹嘴鱖最為普遍, 養殖效果最好。強化培育的過程中要注意兩點:一是要有充足的餌料魚;二是要保證良好的水質, 最好定期沖水, 創造微流水的環境。
親魚選擇。人工強化培育後, 選擇無病無傷的健壯個體作為人工繁殖用的親魚,雄魚體重為1-2 kg ,雌魚體重為2-3 kg 。性腺發育良好的雌魚腹部柔軟, 卵巢輪廓明顯,生殖孔突出紅腫, 卵透明呈黃綠色;性腺發育良好的雄魚, 輕壓腹部,有乳白色精液流出, 精液入水即散開。選擇雌雄親魚的比例一般為1:1.5。
人工催產。人工催產季節為5-8月。注射藥物有HCG 、LRH-A 和魚腦垂體, 混合或單獨注射均可, 雄魚劑量減半, 均採用胸鰭基部一次注射法。鄭閩泉研究發現, 在生產性育苗中, 單用HCG 或混用HCG +LRH-A2 的催產效果很穩定(催產率均在85%以上), 也便於操作。在水溫為25 ℃時, 雌魚注射催產藥物後約24 h 即可發情產卵,如產卵池中有一定的流水刺激其產卵效果更好。
人工孵化。鰲花魚的受精卵為無粘性的半浮性卵, 卵膜較厚,體積小, 比重大, 容易沉入水底造成窒息。另外, 其受精卵脫膜時油污、雜質較多, 容易造成水體污染。為了解決上述問題,所以鰲花魚的人工孵化方式大多採用環道流水孵化。魚卵孵化出膜時間與水溫密切相關。在環道流水孵化中, 水溫為24-28 ℃時,約需28 h;水溫為30 ℃時, 約需24 h。
鰲花魚苗的培育方式主要有環道育苗、網箱育苗和池塘育苗等。
環道育苗。由於環道的水體是一個特殊的流動水體, 它模擬天然生態條件, 為鰲花魚苗提供了保持清新水質的生 活環境,是培育鰲花魚苗的主要方式之一。在環道育苗中,一般採取三級魚苗培育法。第一階段從開口培育到體長1 cm左右。培育時間為6-7 d 。放苗密度為3萬尾/m3左右。該階段魚苗體幼嫩、抵抗不良環境能力差,對餌料規格要求嚴格, 要適時提供適口餌料。第二階段從體長1.0 cm 到體長1.8 cm 左右。培育時間也為6-7 d。培育時放苗密度為2萬尾/m3 左右。這一階段的苗種對水溫和水質的變化敏感,水流要緩,因此要隨時清除環道內的污物, 特別要重視水質控制工作和換水的操作。第三階段從體長1.8 cm到體長3.3 cm左右。培育時間為5-7 d 。培育時放苗密度為1.5萬尾/m3左右。該階段的苗種喜底部活動,鱗片長成, 所投餌料魚需經過1%- 2%的食鹽水浸洗消毒。
在環道育苗過程中, 應注意防止環道內沉積淤泥和腐殖質。培育期間每隔3-4 d交替用硫酸銅、硫酸亞鐵合劑和強氯精消毒環道水體。 網箱育苗。網箱是培育鰲花魚苗的理想場所, 它既可以保證有充足、易得的餌料, 又保持有較清新的水體不斷交換。不足之處是, 不能投餵脫膜不久的飼料魚,以及需經常洗箱、定期更換網箱, 且該種育苗方式下魚苗管理較繁瑣,操作難度較大。採用網箱培育鰲花魚苗, 必須根據其體長選擇合適的網目, 網箱規格因地制宜,但一般要長、寬、高1 m左右,可以製成不同級別、不同網目的網箱, 達到各級網箱配套使用。既要保障充足的餌料魚,又要有清新的水體進行不斷交換。鰲花魚苗體長1 cm 時, 選擇放養密度為1萬尾/m3 左右,提前放入5-10倍的餌料魚,放養後每隔一段時間就要補充餌料。在日常管理中需要經常洗箱, 適時分箱, 減少密度, 保持良好的水質。
池塘育苗。這是比較傳統的育苗方式, 優點是便於養殖戶因地制宜, 充分利用各種水面, 不足之處是難以保持清新的水質。池塘育苗的首要任務是徹底清理育苗池, 可用2250 kg/hm2生石灰消滅敵害生物及病原體。清塘後, 放入1 m深的新水, 鰲花魚苗放養密度為200尾/m3 。在卵黃囊消失後, 鰲花魚苗即開始主動攝食, 因此必須及時投餵適口的脫膜不久的其他活魚苗作為餌料魚。根據鰲花魚苗的不同生長階段投餵適口的飼料,是提高魚苗成活率的關鍵。對於剛孵化出膜3-5 d 的鰲花魚苗, 適宜吃同日齡的鯿、魴魚苗;6-8 日齡的鰲花魚苗, 適宜吃3-5日齡的四大家魚苗;9-15日齡的鰲花魚苗,適宜吃1 cm長的餌料魚。根據生產經驗,培育1尾3 cm長的鰲花魚苗(夏花魚種), 平均每天需攝食略小於自身規格的餌料魚苗30尾。若餌料魚數量不足, 則會導致鰲花魚苗自相殘殺。在實際管理中, 可靈活掌握投餵數量和種類, 以滿足鰲花魚苗的攝食為宜。
池塘養殖。魚池條件：鰲花魚適宜用小池塘養殖, 魚池面積一般為667-3335 m2 ,池水深1.5 m左右。鰲花魚苗種入池前, 要徹底清塘,常用藥物為生石灰(用量為2250 kg/hm2)、漂白粉(用量為20 mg/l)。一般在清塘10 d後藥性消失, 可先在小桶中盛池水後放進幾尾魚, 如24 h無異常, 則可進行放養。
放養密度：主要依據養殖條件和技術水平而定。一般3 cm 左右的鰲花魚夏花種的放養密度為1.5 萬- 2.25萬尾/hm2 。 餌料魚：鰲花魚的天然食性是攝食活魚,餌料魚的來源一般有3 種途徑:①購買適當大小的家魚密養, 隨時投餵;②培育和收集野雜魚苗。每個鰲花魚池應搭配3 個左右的餌料魚培育池,可放入鯉魚、鯽魚或一些繁殖時間較早、繁殖量較大的野雜魚類,繁殖大批魚苗供鰲花魚攝食;③直接放養餌料魚。為了節省魚池, 可直接在鰲花魚池中投放一些麥穗魚、餐條魚等繁殖次數較多的小型魚類,以滿足鰲花魚的需求。 投飼：把體重0.5 g(體長約3 cm)的鰲花魚苗養成0.5 kg的商品魚, 需消耗餌料魚約5000尾(3 kg左右)。要根據魚的生長情況及天氣情況及時投放餌料魚, 最好是3-5 d投放1 次, 使池塘中的餌料魚保持一定的密度, 在餌料來源充足的情況下,應儘量投足。
管理：主要是早晚巡塘, 觀察鰲花魚的攝食情況、生長情況及水質變化情況。要保持良好的水質, 使水中溶氧保持在5 mg/l 以上, 一般每2 周換水1 次,同時在水質變濃時及時沖水。夏季天氣炎熱時,需使用增氧機增氧。為了避免水質過肥, 可在水中培育一定的水生植物, 以淨化水質, 利於鰲花魚生長。此外,還要注意防止魚苗逃出池塘, 可用篩絹網布包牢進出水口。
網箱養殖。網箱養殖鰲花魚可以充分利用江湖、水庫 、港灣、河口 等優良水域條件, 具有生產機動靈活、投資少、設施簡單、易於操作等特點,加上網箱體積小, 鰲花魚在人為控制的網箱內, 排泄物可以隨時順利地排出箱外,使箱體內水質始終保持清新流暢。同時, 網箱養殖既有利於大批量進行人工飼料馴飼,又可進行高密度集約化養殖, 降低餌料成本。因此, 網箱養殖鰲花魚是一條開發水域資源, 發展優質漁業, 向產業化邁進的有效途徑。
養殖鰲花魚的網箱面積一般以20 m2 左右為宜, 網目大小為2.5-3 cm 。網箱應設置在具有微流水的環境中, 以水庫的水質最好。放養的鰲花魚種一般在體長10 cm 左右, 放養的規格要整齊一致, 不然會發生大吃小現象。一般在4 月放養,放養密度為15 尾/m2 左右,到11月起捕, 可獲得每尾重0.5 kg以上的鰲花魚。
網箱養殖鰲花魚最重要的是解決好餌料魚的問題。可因地制宜地投餵四大家魚及鯿、鯪、鯽、羅非魚的魚苗等, 也可摻入少量活蚯蚓。高銀愛等研究發現, 以麥鯪作為鰲花魚餌料魚與鰲花魚進行配套養殖效果最好,成活率在70%以上, 且具有成本較低、群體產量高、發病率低及易捕撈等特點。網箱養殖鰲花魚應注意, 餌料魚的投放宜採取少吃多餐法, 一般每天早、中、晚各投餵1次。張宏遠等觀察發現, 鰲花魚喜歡吞食的餌料魚一般體長為鰲花魚的1/2左右。張宏遠等試驗發現,網箱中設置隱蔽物能夠提高鰲花魚的成活率和降低餌料係數(未設隱蔽物的網箱,鰲花魚的成活率和餌料係數分別為92%和4.5 ;而網箱中設置隱蔽物, 鰲花魚的成活率和餌料係數分別為99%和4.1),增加養殖效益。由於網箱養殖鰲花魚的密度大, 故一定要加強管理, 並勤洗箱(至少每周洗刷1 次)、勤消毒(每月用生石灰消毒1 次)。洗箱時, 先將鰲花魚轉至備用網箱, 徹底清除網箱中的雜物及剩餘餌料, 刷掉網箱上的青苔,以防其堵塞網眼。此外, 還應隨時檢查網片有無破洞,如有應及時縫補。
鰲花魚疾病防治
鰲花魚的疾病防治主要以預防為主, 其工作重心是要有優良的水質、合理的養殖方式以及科學的日常管理。鰲花魚的常見病有以下幾種, 其發病症狀及防治方法如下。 水霉病。在鰲花魚繁殖過程中, 如果受精卵的孵化用水混有污物,會使魚卵受損, 從而感染水黴菌。感染了黴菌的魚卵, 同「四大家魚」卵的水霉病相似, 肉眼觀察卵膜外長有毛絨狀物,嚴重時會造成大批死亡。在鰲花魚的魚苗、魚種和成魚養殖過程中, 因操作、運輸不當使魚體受傷,也易發生該病,肉眼觀察病魚體表和擦傷處, 有白色絮狀物。一旦患有該病, 病魚遊動緩慢, 食慾減退, 最後消瘦而死。防治方法:①過濾鰲花魚的孵化用水。用60目尼龍紗絹網過濾鰲花魚的孵化用水, 以防雜物進入;②勿選受傷的魚作親魚;③浸洗魚體。在魚苗、魚種及成魚階段可用3%的食鹽水浸洗魚體5-10 min ,或者用1%食鹽水加數滴食醋浸洗病魚5 min ;④在捕撈及運輸過程中, 防止魚體擦傷。
纖毛蟲病。這是鰲花魚夏花培育過程中的主要疾病之一, 主要是由於車輪蟲等寄生於鰲花魚體表、鰭部和頭部所引起。該病蔓延迅速,寄生蟲數量少時, 對魚體活動影響不大;數量多時, 魚不肯進食。肉眼可見魚體上有白色點狀物, 魚口不能合上, 遊動失去平衡, 繼而死亡。該病危害性極大。防治方法:①消毒。每天用3%食鹽水對流水池全池潑1 次,停水3-5 min , 可起到預防和治療作用;②魚體浸洗。夏花魚下塘時,用2%食鹽水浸洗魚體2 min 。
錨頭鰠和中華鰠病。錨頭鰠主要寄生於鰲花魚體表,使魚體消瘦, 失去游泳及捕食能力。中華鰠主要寄生在鰲花魚鰓部,破壞鰓組織, 影響呼吸能力。若1尾5 cm 的幼魚體上寄生2個錨頭鰠, 即可導致幼魚死亡, 因此在養殖過程中應及早預防。防治方法:①用生石灰清塘。放魚苗種前, 對池塘進行生石灰帶水清塘, 可殺滅水中鰠體, 同時要隨時注意水源和飼料的清潔工作, 減少傳染源;②魚體浸洗。用15 mg/l的高錳酸鉀浸洗鰲花魚的餌料魚2 h , 可消滅魚體上的鰠類。
爛鰓病。該病多發生在高溫季節, 鰓絲腐爛有白色斑點,並有污物和粘液附着。防治方法:使用2 mg/l的硝酸亞汞溶液浸洗魚體10 min , 可緩解病情。 腸炎病。主要症狀是直腸至肛門段充血紅腫, 糞便為淡黃色, 嚴重時整個腸道腫脹, 呈紫紅色, 排泄物為濃液狀。該病主要是帶菌餌料魚被鰲花魚吞食所致。防治方法:使用腸鰓靈效果較好。如用於預防, 可將其按0.15%的比例配料, 與飼料混合投餵, 每月2 次;如用於治療,可將其按0.25%的比例配料, 與飼料混合投餵,每天2次,連續3 d。
鰲花魚營養價值與烹飪技術
鰲花魚味鮮適口、肉品嫩美俱佳。鰲花魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁（即軟彈性）且無肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆適宜。食用鱖以尾重400-750 g為佳，南方水產市場俗稱「標鱖」，此時個體中等、肉厚肥嫩適口，食用最佳，售價也較高；飼料養鱖若投放較早，國慶節前已達標鱖，廣東市場此時價格最高。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些，且上市量極少，售價幾乎高一倍。
鰲花魚含有豐富的營養物質。鰲花魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、烏鱧等淡水魚的含量高，人類必須氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水魚高；脂肪的含量豐富，在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高、味鮮美而少腥味。鰲花魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；鰲花魚每到春、秋最為肥美，被稱為「時令珍鮮」。 鰲花魚肉的熱量不高，平均每100 g可食用部分含有的熱量大約為489.7 kJ。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。還適宜體質衰弱，虛勞羸弱，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者更為適宜。
鰲花魚烹飪首先需宰殺,它表皮黏液較滑切開時須注意，尤其是背鰭前端有12根鰭棘,臀鰭前有3根鰭棘,尖硬且有毒,若被刺很痛,須更加小心。 沖洗時宜在剖開鰲花魚身上灑一層細鹽搓一下後用清水沖洗乾淨。若魚較髒用淘米水擦洗更好；冼淨後放入兩匙醋，再去鱗更易刮淨。若不小心弄破魚膽可快速放點小蘇打或撒點鹽，可去苦味。
鰲花魚雖然並不太腥，但對怕腥之人可用下面幾種方法去腥：首先，可在殺魚時把魚肚內腹一層黑膜刮洗乾淨，烹飪時放點酒或醋就可去腥；有人在沖洗完後加入一些黃酒或葡萄酒，甚至少量白酒先醃一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；還有冼後或炸、燉魚前，在鍋里放一點牛奶或濃茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鰲花魚奶或茶香風味。不過筆者認為，鰲花魚的少許腥味只要不影響鮮味或感覺有異味，反而顯示區別於他種肉食的獨特鮮美風味。 鰲花魚廣泛分布我國東南西北，雖然烹飪菜式各有不同，歷朝歷代都是全國各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富貧權貴老少民眾歡迎。雖說沒有如「國花」、「國酒」和「國餚」的說詞，但提起鰲花魚，在中國那是婦孺皆知，沒有不伸大拇指交口稱譽的。鰲花魚的烹飪，不論蒸、煮、煎、燒、烤、炸與燴，只要火到功到都可烹飪成美味佳肴。
下面介紹幾種典型鰲花魚菜譜，以饗讀者：
（1）松鼠鱖魚 「松鼠鱖魚」菜餚外觀似昂首翹尾、玲瓏可愛、毛茸茸的松鼠，紅光油亮，鮮香撲鼻，色香味俱全，可說是由海上絲綢之路從中國傳到東南亞，再傳遍世界的珍肴異饌。 【原料】鰲花魚整條約800-900 g、紅櫻桃2枚、精煉油1500 g、醋100 g、干澱粉100 g、白糖125 g、蒜5 g，蔥、姜各3 g，精鹽、黃酒、蚝油、熟蝦仁、胡椒麵、番茄醬、濕澱粉適量。
【製法】 ①將魚洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉麵用刀先直剞後斜剞成菱形刀紋，儘量深切。把黃酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干澱粉。 ②油鍋上火燒至七成（約170 ℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提着魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。 ③待油溫升至八成熱（約200 ℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。 ④原鍋再上火放油，放入蔥白炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、黃酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁與紅櫻桃2枚即成。
（2）醋香鱖魚 醋香鱖魚是比較流行、靠近北方口味的名貴菜餚。
【原料】鰲花魚整條約800-1000 g（大於1kg往往切塊）、西蘭花150 g、精煉油800 g、醋120 g、蒜5 g，蔥、姜各3 g，精鹽、料酒、生抽、紅椒麵、蛋清適量。
【製法】 ①將鰲花魚處理乾淨，去主刺，肉切片，留頭、尾擺盤；西蘭花洗淨掰小朵，焯熟擺盤；紅椒洗淨切圈；醋、生抽調成味汁。 ②鰲花魚肉用鹽、料酒稍醃，以蛋清抹勻，連頭、尾一同放入蒸鍋蒸8分鐘取出。 ③淋上味汁，撒上紅椒圈即可。
【特色】 ①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。 ②西蘭花具有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃、補充維生素K的功效。 ③醋香鱖魚具有補氣養血、健脾開胃、健腦壯骨、均衡營養的功效。
（3）清蒸鱖魚 清蒸鱖魚是流行南方、講究原汁原味的美味佳肴。 【原料】鰲花魚整條約250-350 g、火腿120 g、精油500 g、香菇50 g、精鹽3-4 g、味精5 g、生抽2 ml、蒜3 g，蔥花10 g、姜3 g。
【製法】 ①將鰲花魚處理乾淨，切連刀口，香菇、火腿切片。 ②將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。 ③在鰲花魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟後，撒上蔥花，淋上生抽即可。
【特色功效】 ①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。 ②香菇具有降脂降壓、延緩衰老、助消化、化痰理氣和抗癌的功效。 ③清蒸鱖魚具有補氣養血、健脾開胃、補充營養、促進發育、強健體魄的功效。