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鴻賓樓
圖片來自痞客邦

鴻賓樓[1],是北京的一家天津風味特級清真餐館,創建於清朝咸豐三年(1853年)[2]。原址在天津旭街,1955年後遷至北京[3],目前位於展覽館路。招牌菜餚為「全羊席」[4],但除烹製牛羊大餐外,鴻賓樓也精于海味河鮮。目前鴻賓樓為華天集團旗下公司。

歷史

鴻賓樓飯莊創建於1853年(清朝咸豐三年)原址在天津,1955年遷至北京,至今已有100多年的歷史。一進門餐廳里燈火輝煌,中國傳統文化氣息濃濃。牆上掛著1983年溥傑先生題詞:珎樓一處名天下,妙藝八方饗鴻賓(珎 發音zhēn),還有接待過的名人嘉賓照片。除了散座,名稱雅致的大小包間很多,多以中國人喜歡的植物為名,如百合、銀杏、翠竹、幽蘭、杜鵑、雲杉、 山茶等。富麗堂皇的宴會廳適合辦理婚宴,年會,也接待過外國元首。

原址位於天津,牌匾及清末天津兩榜進士於澤久所書[5]。鴻賓樓遷入北京後,首先位於和平門外,幾經波折后座於西單,1998年遷入展覽館路新址至今。

鴻賓樓目前的牌匾是郭沫若題字。據說,郭沫若寫過一首藏頭詩,盛讚鴻賓樓好。

鴻雁來時風送暖,

賓朋滿座勸加餐 ,

樓頭赤幟紅於火,

好漢從來不畏難。

鴻賓樓作為清真第一樓,早在百餘年前就為慈禧太后做過全羊席,後又為周恩來陳毅等多位國家領導人做過菜,可謂是名氣十足,人氣興旺。如今,在朝陽門外,涅槃重生,千餘平米超大面積的新店,中東風格的裝修,整體以Tiffany藍為主色,低調奢華又不失宗教地域特色,在周圍算是最大的老字號了,人均卻定位在百餘元,性價比超高!

為慈禧太后製作的全羊席,已被列入中國國家非物質文化遺產保護名錄,有著較深的文化底蘊。全羊席108道菜的主料雖然大多都是取自羊身上各個不同部位,但因慈禧太后屬羊,在起菜名時不能帶羊字,取而代之的是一個個寓意深刻形象生動的別名。

招牌菜

百年老店的百年招牌菜都有

只選用牛尾中段,塊大肉厚,色澤紅潤鮮亮,肉軟爛易脫骨卻型不散,火候拿捏的太恰到好處了! 味道自然也沒得說,頭一次在外用餐碰到比我麻麻做得好吃的牛尾,講真,俺娘做得也超棒!

用最傳統手撕羊頭的製作手法,現在真是很少見了。 湯汁呈奶白色,醇厚鮮香,羊肉軟爛鮮嫩不膻氣,令人回味無窮。

散丹也稱百葉,質地脆嫩,熱油爆炒,佐以香菜提鮮(芫即芫荽,也就是香菜),雞湯的鮮美完全被吃透,咸鮮適口,停不了口。

晶瑩剔透的牛蹄筋,看著就很誘人,香濃嫩滑,入口即化,含有豐富的膠原蛋白,頗受女士們的喜愛。

  • 松鼠桂魚,皮焦酥肉細嫩,酸甜可口,老少皆宜。
  • 罐燜魚肚,鴻賓樓的鎮店之寶。

金黃色的濃湯,濃郁醇厚,冬季滋補之上品!

參考文獻

  1. 百年清真第一樓:鴻賓樓,每日頭條,2018-01-29
  2. 紀連海. 全聚德與鴻賓樓. 新民晚報. [2019-01-12]. 
  3. 鴻賓樓進京50載再現鎮店寶「黃唇魚肚」. 新浪新聞. [2019-01-12]. 
  4. 北京老字號資金支持最高300萬 烤鴨師傅薪水高. 搜狐新聞. [2019-01-12]. 
  5. 五一京城搜寶行動系列報道之一 北京老字號鎮店之匾(組圖). 搜狐新聞. [2019-01-12].