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雞蛋茄子 雞蛋茄子雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。[1]
雞蛋營養
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作「理想的營養庫」。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。[2]
茄子營養
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。[3]
做法
雞蛋茄子（一）：
食材：茄子、雞蛋、生薑、蔥、鹽、油、醬油。
做法：茄子切丁侵泡着，水裡加兩滴白醋，生薑大蒜辣椒切好，雞蛋打入碗加鹽加5ml水攪拌均勻，鍋入油，中火，雞蛋放入鍋，雞蛋炒熟裝盤備用，鍋入油燒熱，茄子加入翻炒，生薑大蒜鹽辣椒加好，爆炒，生薑大蒜鹽辣椒加好，爆炒，加醬油和雞蛋，翻炒均勻，立馬出鍋一份金黃色的雞蛋茄子可以開吃了。
雞蛋茄子（二）：
食材：茄子、雞蛋、大蒜、鹽、醬油、白砂糖、醋、澱粉、植物油。
做法：將雞蛋去殼，入碗打散，加澱粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調入味料及適量清水，煨至茄片入味，用澱粉勾芡，炒勻盛盤。
雞蛋茄子（三）：
食材：茄子、雞蛋、蔥蒜小辣椒。
做法：茄子，切條，擺盤，淋上醬油、白糖、鹽調成的汁，蒸熟茄子，同時煮熟雞蛋。煮熟的雞蛋四分之一切，均勻擺在茄子四周，蔥蒜小辣椒切碎之後油爆，淋在雞蛋和茄子上。雞蛋上再均勻撒上些許醬油。大功告成一份色鮮味美的雞蛋茄子開吃了。
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