麥香核桃包檢視原始碼討論檢視歷史
| 麥香核桃包 |
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全麥的湯種麵包。早就準備下胚芽，以試孟老師的各種相關烘焙。 天氣越來越冷，
發酵變得緩慢。索性，就用冷藏發酵，讓發酵中睡夢中完成。不用再白天裡掐着時間，
看着它還沒能長到最好而着急。安睡一夜，把充分的時間留給最後發酵，
即便是需要延長發酵時間，也不會因為時間緊迫而着急，以至於匆匆結束。
主要食材
全麥麵粉，胚芽
分 類
材料
全麥麵粉 10克，胚芽 1小勺 ，水 60克，
B高筋麵粉 150， B全麥麵粉 100克 ,
C碎核桃 60克 ， B鹽 1/2小勺 , B酵母粉 4克， B蜂蜜 30克（我用的楓糖），
B水 90克 , C無鹽黃油 15克 ，D蛋白 ， D麵包糠，
做法
1. 湯種材料混合均勻，小火，慢慢攪動直至成糊狀，冷卻入冰箱冷藏1小時以上
2. 材料B和湯种放入麵包機，攪拌10分鐘，加入放涼的液態黃油，重啟，再攪拌20分鐘，加入碎核桃，攪拌勻
3. 取出麵團，蒙保鮮膜，基本發酵至兩倍大
4. 麵團分割成4份，滾圓松馳10分鐘
5. 麵團擀成椰圓，再整形成15公分的橄欖形，刷上蛋白，沾裹上麵包糠
6. 進行最後發酵25分鐘，麵團表面斜切3刀，繼續發酵10分鐘
7. 烤箱預熱180度，中層，20分鐘 [1]