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麩皮黑麥黑啤麵包

[1]來自 搜狗 的圖片

麩皮黑麥黑啤麵包是一道麵包類美食，以麵包粉、黑麥等為原料，以食鹽、啤酒等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

原料

麵包粉450克

黑麥125克

輔料

小麥(皮)15克

調料

食鹽9克

水260克

啤酒220毫升

步驟

1.表面圖層部分：所有材料（黑麥全麥85克、鹽2克、新鮮酵母1克、黑啤150毫升）混合均勻，搭上布，靜置備用；麵包部分：新鮮酵母掰碎，放入水中

2.加入麵粉、黑啤；低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3-5分鐘，到麵團非常均勻、有光澤。加入小麥麩皮 3.低速攪拌均勻，搭上布，室溫下發酵45分鐘。取出放在撒了手粉的工作檯上摺兩次三折，再放回面盆，搭上布，再次發酵45分鐘

4.發酵好的麵團取出放在撒了手粉的工作檯上，排氣、滾圓，塑形好後，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上層麵粉，搭上塑料袋，發酵1小時

5.步驟1里做好的表面塗層經過這麼長時間後的狀態；將表面塗層用毛刷刷在麵包表面。烤箱預熱好後，噴水、推入麵團，230度10分鐘，180度約30分鐘，即可