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麻雜菜

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中文名稱：麻雜菜 別稱：山馬菜，山馬雜 界屬：植物界、絲石竹屬 綱亞綱：雙子葉植物綱、石竹亞綱 目科：石竹目、石竹科

麻雜菜為石竹科植物霞草GypsophilaoldhamiianaMiq. 的嫩莖葉，又名山馬菜或者山馬雜，又稱山螞蚱菜，揉去汁漿曬乾，吃時泡發洗淨，炒食、燒肉、燒魚、作包餡。

簡介

麻雜菜是一種可以食用野菜，它的屬於石竹科，在植物界中的學名叫霞草，這種植物的嫩莖串場哥以食用，也只可以山馬雜或者山馬菜，平時人們把它採收以後可以鮮食也要以曬乾以後保存。麻雜菜營養豐富，口感獨特，具有一定的保健功效。

「多年生草本，高60—100厘米。根粗壯，木質化，淡褐色至灰色，莖數個由根頸處生出，二歧或三歧分枝，開展，老莖常紅紫色。別名長蕊石頭花、絲石竹、山螞蚱、螞蚱菜，為石竹科多年生草本植物。 根供藥用，有清熱涼血、消腫止痛、化腐生肌長骨功效。根的水浸劑可防治蚜蟲、紅蜘蛛、地老虎等，還可洗滌毛、絲織品。全草可做豬飼料;也可栽培供觀賞。」在山東農業大學的標本庫里，它叫「霞草」。也叫「麻雜菜」、「山螞蚱」、「螞蚱菜」。

功效與作用

1、補充營養促進代謝

麻雜菜能為人體補充多種有益營養成分，它含有豐富的蛋白質和碳水化合物，以及多種礦物質，另外他還有一些胡蘿蔔素和維生素，以及煙酸乙膽鹼等微量成分，平時人們食用以後可以補充營養，也能促進身體代謝。

2、保護眼睛

平時多吃麻雜菜對人類的眼睛有明顯的保護作用，因為麻雜菜中大量胡蘿蔔素，這種物質可以保護人類的視網膜，提高視網膜功能，預防視網膜病變，平時人們吸收豐富的胡蘿蔔素以後既能預防眼科疾病發生，又能預防視力下降。

食用方法

1、涼拌麻雜菜

麻雜菜能涼拌以後食用，平時製作時需要新鮮麻雜菜三百克，味精與生抽還有蒜泥以及麻油各適量準備一些。麻雜菜洗淨以後放到沸水中焯一下，再取出用冷水降溫，然後去掉水分，加入準備好的調味料，調勻以後就能裝盤食用。

2、麻雜菜炒雞蛋

麻雜菜平時也可以炒着吃，炒制時需要準備麻雜菜兩百克，雞蛋兩個，再準備適量調味料，把雞蛋磕開以後調成蛋液，麻雜菜洗淨去掉水分切成小段，在鍋中放油加熱以後放蔥花炒香，隨後把麻雜菜放到鍋中炒軟，加食用鹽調味，最後把蛋液倒入鍋中，快速炒勻就可以。

注意事項

螞蚱菜不能與鱉甲一起食用。螞蚱菜具有清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋的功效;主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰癧，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬，白禿。《本草綱目》說螞蚱菜散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗。螞蚱菜對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。螞蚱菜對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有「天然抗生素」的美稱。

禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。

1、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。

2、孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。

3、如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相剋，不要同服。