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麻辣仔雞是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。這道菜品的製作方法是將仔雞油炸，之後再加入所有的材料炒制，它色澤美觀、外焦里嫩、麻辣香濃，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃等功效

材料

淨仔雞肉400克，紅干椒30克，青蒜20克，料酒15克，醬油20克，黃醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，濕澱粉30克，香油15克，豬油800克。

做法

1、將紅干椒切成約1厘米長的段。青蒜斜切成約1厘米長的段。淨雞肉橫剞花刀，再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。

2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。

3、鍋內留油50克，下入紅干椒、花椒炒香，下入雞丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

菜品特色

色澤美觀，外焦里嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統名菜。

操作提示

肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油溫要高，雞肉稍加一點生抽，顏色會好看一點。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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麻辣仔雞