麻醬涼麵檢視原始碼討論檢視歷史

麻醬涼麵是一道色香味俱全的傳統名點，屬於川菜系。夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼麵也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。

原料

手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調料

主料

麵條、豆芽、黃瓜

調味料

香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油

1、先將麵條（手擀麵最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開後，撈出過冷開水涼透後漓干。

2、然後倒入麻油將麵條拌勻後晾開。

3、將黃瓜洗淨後切成黃瓜絲。

4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下撈出。

5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。

6、最後將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。

這道家常麻醬涼麵的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。

老北京芝麻醬涼麵的澆頭實際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油

1、芝麻醬涼麵原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精

2、製作方法：用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）

3、拌麵：在拌麵的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可

1、原料：綠豆芽黃瓜胡蘿蔔雞蛋香蔥油炸花生米雞汁白糖香醋麵條芝麻醬

2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6、撈出放入冰水中

7、將麵條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

小竅門

1.做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。

2.沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。^[1]