麻醬拌茄子檢視原始碼討論檢視歷史
| 麻醬拌茄子 |
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中文名 : 麻醬拌茄子 分類: 家常菜 |
麻醬拌茄子所屬美食之一，主要原料有茄子(紫皮、長)500克、芝麻醬等食材製作而成，這道菜非常美味。[1]
菜品
菜系及功效:私家菜 止血調理食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 消化性潰瘍食譜
口味:麻醬味 工藝:拌
製作步驟
方法一
1.茄子洗淨，削去皮，切成小長方條，撒上精鹽，浸在涼水中泡去茄褐色，撈出，放碗內入蒸鍋蒸熟，取出晾涼水。
2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，放一點精鹽，剁成蒜泥。
3.芝麻醬放小碗內，先放涼開水攪拌，邊攪拌邊徐徐加入涼開水，攪拌成稀糊狀時，再加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋拌勻，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可。
方法二
1、將茄子洗淨，摘去蒂把，切成3厘米左右的角塊。
2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生薑切末。
3、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入薑末爆香，再倒入茄子塊干煙後，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻裝盤即成。
特點:
醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。
方法三
需要準備400克鮮茄子，25克麻醬，20克蒜末，適量麻油、醬油、老陳醋，還有少量食鹽、白糖和味精。做法是首先將茄子蒸熟，再將蒜末、麻油、醬油、醋、麻醬、白糖等製成混合調料，澆在茄子上即可。
製作材料
主料
茄子(紫皮,長)500克
調料
芝麻醬20克,鹽5克,大蒜(白皮)10克,香油5克,醋5克,味精2克
麻醬拌茄子的特色:
清淡適口。
提示
此菜也可先將茄子蒸熟，將蒜、油、醬、糖、味精製成調味品，澆在茄子上蘸食。
功效
此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏髮作用。《本草備要》記載，芝麻有補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏髮須之功效。中醫認為，芝麻可治白髮。麻醬、芝麻油均為芝麻所做。
茄子中除含有一般蔬菜所共有的營養成分外，還含有豐富的維生素P，是其他蔬菜所不及的。維生素P能增強人體細胞的粘着力，防治小血管出血，對動脈硬化、高血壓有治療作用。此菜是烏髮的食品，有少白頭或中老年人應多吃此菜。