黃藤心檢視原始碼討論檢視歷史

黃藤心 原圖鍵結

黃藤心(英語:Calamus quiquesetinervius Burret) 為棕櫚科(Palmae)，別名:huaz（布農）、dongec（阿美）、lrusi（卑南、魯凱）、quway（排灣）。低海拔原始林、闊葉林內。黃藤生長在山中，平常難得見到它，除了根部以外，全株是刺，採集時若沒保護裝備就很容易受傷。通常當黃藤長至六到七尺的時候，也就是有五個葉鞘時即可採收，大約40～50公分尚未纖維化的嫩心，就是可以食用的部份。

黃藤的嫩心甘甜味美，是原住民風味料理頗負盛名的一道美食，在風味餐廳最常見的是煮排骨湯或雞湯，味道鮮美、清爽。此外，黃藤去皮、切段煮熟，可作涼拌沙拉；乾烤後去皮抹鹽，口感外脆內鬆，微苦中略帶甘甜滋味。黃藤嫩心外表光滑，顏色淡黃，但容易失水變褐色，採集後要立即保鮮，才能避免品質變差。為避免煮湯時湯汁顏色深暗，可將黃藤心先行汆燙，湯汁較為清澈。

特殊成份與功效

根據農委會花蓮農改場與亞蔬中心合作研究黃藤心營養成分，分析結果顯示黃藤心富含鋅、鉀、鎂等礦物質營養成分，其中鋅含量更可媲美海產類食物，這在蔬菜類食物中相當少見，與常見的市售蔬菜相較，更是多出8倍之多。。

黃藤心同時也帶有豐富的酚類化合物，具有相當強的抗氧化能力，及多種保健功能，像是強化血管壁，抗炎性作用，與維生素C有協同效果，增強維生素C的效用，抗動脈粥狀硬化作用的活性，防護輻射傷害，抗菌，抗癌作用等。。

相關訊息

藤心清湯 原圖鍵結

藤心排骨湯 原圖鍵結

藤心湯 原圖鍵結

黃藤心沙拉 原圖鍵結

在原住民風味餐廳常見到，同時也是阿美族祭典與過年等傳統慶典的必備佳餚──黃藤心，在料理上普遍作為藤心排骨湯或烤藤心的主要食材，苦甘滋味最清心降火。目前花蓮地區已有經濟栽培生產黃藤，栽培過程可不使用農藥，可說是無農藥殘留的健康蔬菜。。

中國人的愛情觀，從陸游《釵頭鳳》中的 「紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。東風惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索..」，到現代詩中出現所謂的「古代愛情是黃藤酒，現代愛情是速食麵」，黃藤這個其貌不揚的植物，竟不約而同的展現了古今的中國愛情觀。。

排灣族有時製作「奇拿富」（Qinafu）時也將黃藤心當作餡料使用；阿美族人招待貴賓時，黃藤心是不可缺少的食物，部落耆老則喜歡將其煮湯，喝它的甘苦原味。阿美族部落流傳「吃藤心，壽命如藤條一般長；產婦吃，增加奶水量」這樣的說法，顥示族人相信藤心對健康相當有助益。。

每個人童年的集體回憶，不脫這一根犯錯事時老師長輩們手中的藤條棒，揮舞力道之強，劃破空氣的呼呼聲，令人萬事都瞬間想懺悔一番。它其實就是「黃藤」的莖，黃藤本身外皮長滿了苦刺，但只要除刺及曬乾，就能製成一這根根小朋友共同的敵人了。。

在台灣好食協會顧問的指導下，部落運用傳統食材，如黃藤心、洛神花、蘿蔔、樹豆等，製作出漂亮又美味的風味餐。而他們亦將長者的生活智慧變成亮點，企劃出穿著草鞋下田等有趣的農耕體驗，打造出極具特色的遊程，吸引國內外旅人走進偏鄉，為寂靜的小社區帶來活力。。

在礦物質方面常說的「女性補鐵、男性補鋅」，鋅、鐵兩要元素，野菜同樣有很好的表現。一般認為蘋果、葡萄和黑棗已經是鐵王了，但是餐廳吃得到的雨來菇，鐵質含量就高於蘋果、葡萄十倍以上，也比黑棗高出數倍；黃鵪菜、細葉碎米薺與刺莧都是鐵質優選。而黃藤心、檳榔心與落葵的鋅含量也直逼草蝦、白蝦。。

偶有遊客在後山發現1種長有蛇鱗般外皮的怪異果實，用手機拍照請教農民，其實那就是早期老師用來當教鞭的黃藤所結之果實，因滋味酸如青梅，被山民視為最天然的「渴樂」。黃藤心可入菜，黃藤籽酸如梅，只要1小串，就足以讓大群人解渴；黃藤籽的酸滋味，讓人回味無窮，是昔日山居民眾最佳零嘴。。

 黃藤心是阿美族的傳統美食，更是招貴賓不可缺少的食物，阿美族有一諺語”吃藤心，壽命如藤條一般長” 。

 黃藤心外脆內鬆，入口之際略帶苦味，咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來，風味獨特  。

參考文獻

黃藤心 原圖鍵接

相關視頻

採收黃藤心實錄

阿美族的珍貴食材-黃藤心