黃桂柿子餅檢視原始碼討論檢視歷史

西安黃桂柿子餅，也稱為水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的漢族風味小吃，。因這種柿子的果皮、果肉呈橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。用這種柿子製成的水晶餅其色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。黃桂柿子餅是用陝西臨潼縣特產的火晶柿子與麵粉製成的風味小吃，故名。

基本內容

中文名：黃桂柿子餅

口感色香：柿面粘甜，黃桂芳香

主要原料：柿子、面

是否含防腐劑：否

西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。

（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。

（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵團，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵團。把剩下的麵粉撒在麵團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。^[1]用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。