黃燜雞塊檢視原始碼討論檢視歷史

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黃燜雞塊，是河南、山東傳統名菜。製作時主要食材有雞肉、筍肉和木耳等，屬於豫菜、魯菜系。口味鮮甜，主要烹飪工藝是燜。

菜品特色

成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。

製作方法

主料：嫩雞肉350克。

輔料：筍肉75克、水發木耳75克。

調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

步驟

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1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊；

2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周；

3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

食用禁忌

雞肉：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

視頻

中國8大菜系 黃燜雞塊

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