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黃花菜木耳炒蛋 |
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中文名:黃花菜木耳炒蛋
是否含防腐劑:否
主要營養成分:維生素C、蛋白質
主要原料:黑木耳、雞蛋
菜品簡介
黃花菜木耳炒蛋是一道東北的家常菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。這兩種菜品加在一起真是完美的搭配,清香可口。
主要材料
黃花菜、黑木耳、雞蛋
做法步驟
第一步:黃花菜洗淨、木耳泡發洗淨切絲,蛋三個(裡面有一個是雞蛋),鍋中燒水,先後將木耳和黃花菜汆熟撈出。
第二步:蛋中加少許糖,打散,加入放涼的木耳和黃花菜。
第三步:調入鹽,少許味極鮮醬油,少許胡椒粉,攪拌均勻,熱鍋熱油,倒入蛋液,中大火翻炒並淋入少許料酒,出鍋前點香油。
營養常識
黃花菜俗稱 金針菜,學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。
1、黃花菜是一種非常有營養的菜, 含有維生素A、維生素C,鉀,卵磷脂,天門冬鹼等,是上等的滋補蔬菜,能夠抗衰老,增強大腦機能,清除動脈沉積物,降低膽固醇,治療精神渙散、注意力減退等。
2、黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。
3、鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為「二秋水仙鹼」,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。或者摘去花粉與花蕾,清洗後再蒸煮。
4、食用干品時,最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。[1]