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黃豆選購法

黃豆怎麼挑選?

黃豆除了製作豆漿之外,還可以做成很多美食,深受人們的青睞,但是市面上黃豆的質量層次不齊,我們在挑選時一定要多方注意。

一、觀外觀 在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別,通過觀察外觀的細節來分辨黃豆的好壞。 1.看形狀 通過觀察黃豆的形狀,我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆[1],也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形,這類大豆營養價值更高,但是產量相對較低,相對而言價格較高。而轉基因黃豆看上去更為「美觀」,通常呈正圓形,看上去就像是縮小的乒乓球。 2.看肚臍 一般優質的黃豆的肚臍比較明顯,肚臍的顏色通常為棕色,有深有淺,肚臍處還能看到一條白色的「開牙縫」,而劣質黃豆和轉基因黃豆的肚臍不明顯,顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆,雖然肚臍比較明顯,但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色,在挑選時一定要謹慎,避免挑到陳放過久的黃豆。 3.看外皮 在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑,通常情況下優質黃豆的外皮較為光滑、無傷,如果遇到外皮破損嚴重的品種,一定要避免挑選。隨後我們還需要觀察外皮的顏色,優質黃豆的外皮顏色通常為淡黃色,在挑選時應該優先選擇,而遇到顏色較深、發黑、發綠的黃豆,一定要避免挑選,以免購買到變質、未成熟的種類。 4.看豆肉 如果有機會,在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質,通常含油量較高的黃豆肉色較深,而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優先選擇黃豆肉色較深的種類,這樣的黃豆相對而言營養價值更高。總結來說,在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯,且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆,如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑髮青、破損嚴重,則不建議挑選。 二、辨濕度 在挑選黃豆時辨別它的濕度也很重要,濕度較高,則表明黃豆陳放過久,不適合挑選食用。 1.看是否冒芽 想要分辨黃豆的濕度,我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽,如果黃豆有明顯冒芽,則表明黃豆儲存不當,被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發現包裝中一顆黃豆冒芽,那麼則代表整個包裝內的黃豆都經過潮氣的洗禮,在挑選時一定要避免購買這類黃豆。 2.看黃豆大小 一般情況下,黃豆的個頭都比較小,只有吸收水分之後才會開始膨脹,所以在挑選時,如果發現黃豆個頭過大,則表明黃豆的濕度較高,很有可能已經產生霉變,不建議挑選。 3.聽聲音辨別 在購買散裝黃豆時,想要辨別黃豆是否潮濕,我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒,如果發音清脆增表明黃豆乾燥,品質較高,如果聲音較為沉悶不夠清脆,則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口,我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨,同理響聲清脆則表明黃豆乾燥,沉悶則表明濕度較高不建議挑選。
三、聞氣味 除了以上幾種方式,我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味,以此挑到最新鮮最優質的黃豆。 1.氣味酸澀(×) 在購買是如果發現黃豆聞上去發酸發澀,則表示此類黃豆已經變質,再購買食用不僅味道不佳,還有可能影響身體健康,不建議選購。 2.陳味明顯(×) 黃豆如果放置過久,則會帶有明顯的陳味,這類黃豆雖然價格上比較低廉,但是營養成分通常流失嚴重,食用價值明顯降低,不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能,如果食用已霉變的黃豆,很有可能引起腸胃不適,在挑選時一定要謹慎。 3.氣味清新(√) 優質的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香,除此之外沒有其他摻雜其他氣味,我們在日常挑選時應優先挑選這類氣味清新的高品質黃豆。總結來說在挑選時應優先選擇氣味清新、無雜味的黃豆,如果黃豆氣味酸澀且混雜着一股陳味的話則一定要避免選購。

黃豆營養價值

1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物,多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。 2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素,能夠有效的給人體降低血脂好血糖。 3.黃豆中含有豐富的蛋白質,各種各樣的氨基酸,能起到增強免疫功能的作用。 4.黃豆中含有亞麻油,可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用,還能有效的緩解衰老,延緩更年期。 秘制黃豆醬,不發酵不晾曬,現做現吃,久放不壞,拌飯做菜都好吃

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