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黃酮甙（flavonoid glycosides）又稱黃鹼素類，是廣泛存在於植物界的一類天然色素。黃酮甙22%～27%，其取決於槲皮黃酮和四羥基黃酮包括異鼠李素(經HPLC)。黃酮平均分子量Mr=756.7（槲皮黃酮甙），四羥基黃酮甙平均分子量Mr=740.7。[1]
基本資料
黃酮甙（flavonone glycosides）又稱黃鹼素類，是廣泛存在於植物界的一類天然色素。在許多中草藥內是有效成分，具有C6-C3-C6的基本碳架。從這個基本碳架可以衍生出許多不同的結構。已知的約有18種類型，其中主要的有下列幾種，在柏科、銀杏科、杉科等裸子植物中尚有雙黃酮（Biflayones）存在。大多數黃酮類化合物與葡萄糖或鼠李糖結合成甙，部分為游離狀態或與鞣質結合存在。
分布與作用 黃酮類及黃酮甙在植物界分布廣泛，許多中草藥均含本類成分如槐花米、黃芩、陳皮、葛根、野菊花、水飛薊、銀杏葉等。以豆科、芸香科、菊科、唇形科的植物中較多。一般具降壓、抗菌以及調節血營滲透壓的作用，還發現有抑制腫瘤細胞與防護紫外線損傷的作用。[2]
黃酮類化合物由天然植物中提取,毒性小,具有許多生物活性,是最有發展潛力的天然多功能食品抗氧化劑。但因多數天然黃酮類化合物以黃酮甙存在,抗氧化能力較弱,妨礙了其應用
通性 黃酮類大多為黃色結晶物，也有的是無定形粉末如白花色甙元和其甙類。異黃酮幾無色或淺黃色。雙氫黃酮與雙氫黃酮醇均無色。黃酮甙一般易溶於熱水、甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯與稀鹼液，難溶於冷水及苯、乙醚、氯仿中。游離的黃酮類一般難溶於，較易溶於有機溶劑（在乙酸乙酯中溶解度較大）與稀鹼液。一些黃酮類在紫外光下可顯螢光，如以氨蒸汽或碳酸鈉水溶液處理後螢光更明顯。多數黃酮類可與鎂鹽、鋁鹽、鉛鹽等反應生成顏色較深的絡合物。
物理化學反應
定性反應 ①藥材粉末少量置試管中，加95%乙醇數ML，溫熱浸出，過濾，濾液加鎂粉與數滴濃鹽酸，溶液變橙或紅色。這是由於黃酮類被還原生成花色甙元與其二聚物而致。分子中羥基或申氧基數目多時，色較深，C3位上無羥基的黃酮類反應不明顯。 ②藥材粉末的乙醇溶液加1%三氯化鋁乙醇溶液，凡3位或5位有羥基的黃酮會因與Al產生絡合物而顯鮮黃色。
定量方法 一般有重量法、螢光法、比色法等，通常多用比色法。主要原理是根據黃酮類成分結構中有鹼性氧原子，一般又多有酚羥基，可以與許多試劑產生顏色而制定。下面簡介比色法。 ①標準曲線的製備： 精密稱取標準芸香甙一定量，以乙醇溶解並稀釋至每ml約含60μg，精密量取0.5～5.00 ml不同量的此溶液，分別用乙醇稀釋至5.00 m1，準確加入3ml 0.1M三氯化鋁溶液及5mI1M醋酸鉀溶液，放置40分鐘，在分光光度計415nm測定光密度，繪製光密度一濃度標準曲線。 ②測定方法： 精密稱取樣品粉末（60目）0.5～1.09於100ml錐形瓶中，精密加入一定量稀醇，將錐形瓶與內容物共稱重（準確到0.1g），水浴回流一定時間，冷後再稱重，補充溶劑至原重，過濾，取一定量濾液稀釋到適當濃度，取此液一定量，準確加入3ml 0.1M氯化鋁溶液及5mI 1M醋酸鉀溶液，另補充蒸餾水使總量為13m1， 40分鐘後同上比色，以同一濾液同樣量加水至13 ml為空白對照，以標準曲線計算含量。