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| 黑米酒 |
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黑米酒，是一種以黑米為原料製作的酒。
將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀製過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒。
基本內容
中文名稱：黑米酒
屬於：是一種以黑米為原料製作的酒
歷史：洋縣珍稀黑米酒等
外文名稱：Black rice wine
記載：《戰國策》
簡介
《呂氏春秋·任數)載：「儀狄作酒」。《戰國策》卷二十二中有：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：『後世必有以酒亡其國者。」夏禹料事如神，到夏代末期，釀酒業又有發展，昏君桀在宮中設「酒池糟堤，縱靡靡之樂」，確．實在飲酒作樂中亡國了。至於酒的創始者傳說頗多，多數人認為是杜康，也有人認為是儀狄，還有傳說猿猴造酒的故事。
夏代國王少康，《說文解字》中說，他即是造酒的杜康。《左傳·哀公元年》記載少康年輕時，曾做過虞氏的皰(袍)正，即廚師或掌管廚師事務的小官，由做廚師而成為造酒的創始者是有可能的。產生於戰國時代的《世本》一書記有「少康作秫(讀贖)酒」。《說文解字》中也有同樣的記載。秫就是糯高粱。那麼杜康用高粱造酒，深得人們歡迎，被尊為「酒祖」的傳說是「有據可稽的」。時至今日，許多地方還留存有杜康釀酒遺址，如陝西白水縣有「杜康溝」、「杜康河」；河南汝陽縣有「杜康泉」、「杜康仙莊」；河南伊川縣有「上皇古泉杜康酒坊院」等等。這幾個縣都修建了杜康廟，供奉杜康像，將其尊為酒業的「鼻祖神仙」。三國時期曹操的《短歌行》里，有句云：「何以解憂，唯有杜康」。這裡杜康已成為酒的代名詞。儀狄和猿猴造酒的傳說雖也有記載，但是沒有杜康為「酒祖」的傳說影響那麼深遠。
其實，中國酒的創始者，決非某個人或神靈，它是中國古代農業經濟發展的結果。西晉文人江統在《酒浩》中，明確指出「酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄其芳。本出於此，不由奇方」。這說明上古時代，人們不會自覺造酒，偶然把吃剩下的飯倒在樹洞裡，在溫度及其他條件作用下，自然轉化為酒或酒化食物，這種現象逐漸為人們所認識。當農業出現後，人們貯藏的穀物堆積發酵：人工釀酒隨之產生。《淮南子·說林訓》中有：「清醯(讀央)之美，始於耒耜(讀壘肆)。」進一步說明釀酒與農業生產的密切關係。
我國進入殷商時代(公元前16世紀至前11世紀)，酒已成為人們生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字「甲骨卜辭」中對酒有大量記述。如「乙卜、貞，酒大乙」，「丙戍卜，唯新醴用，唯舊醴用。」從甲骨文可以得知，當時的酒有不少品類，用黍釀的為酒，用稻釀的叫醴，用秬(音巨，黑黍)釀的稱為鬯(音唱)，專供祭祖先用。在出土的墓葬中發現多種精美陶器及青銅酒器，還發現釀酒的酵母。到周代，出現了酒麴制酒，這是我國的一項重大發明，是世界化學史上的創舉。把糖化和發酵結合起來，使酒的生產和酒的質量有了一個新的飛躍。《禮記·月令》從理論上記錄了製造佳釀必備的6個條件：穀物完熟，水質甘潔，下曲及時，操作和器具必須清潔，火候要適宜，貯酒器具務必潔淨。酒的釀造，從此走上科學的途徑。漢代酒類品種繁多。漢武帝開始徵收酒稅，酒價上升。《漢書》中說，漢武帝元狩六年(公元前117年)，「造鹽鐵酒榷之利，以佐用度」。並開始出現酒類專賣制度，從此歷代相傳。迄至唐代，酒的釀造技術有新的突破，設有管理國家名酒生產的「良醞署」，各地設專門管酒的「酒坊使」，還出版《酒經》等專門著作。唐代已有許多名酒。宋張能臣《名酒記》收錄名酒達百餘種，元明兩代，隨制曲技術發展與釀酒水平提高，用各種原料配製出眾多酒類。元以後，出現燒酒(即現在的白燒)。明代，北方燒酒很普遍，南方主要喝黃酒。在北方縣城、集鎮，燒坊十分普遍，其中高梁酒為正宗白酒。白酒已成為黎民百姓強身壯骨、消除疲勞的飲料，同時也是豪情壯志與凝聚力的象徵。
中國酒家族中，除白酒、黃酒外，果酒、露酒、藥酒歷史也十分悠久。尤其藥酒，起源於戰國時期，有「醫源於酒」之說。這在2000年前，古老醫書《內經》中有「湯液醪醴論」專章，醪醴就是治病的藥酒。古「醫」(簡化醫)字中的「殹」，指被箭擊中，傷者發出的呻呤。酒原為「酉」，「象尊罄形，中有酒也」。古醫工治傷，用藥酒灌治傷處，醫不離酒，故繁體「醫」字從酉(即酒)。可見酒在古代醫術中的重要地位。新中國成立後，中國釀酒業大發展，其發展趨勢是逐步由高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果酒類轉變；普通酒向優質酒轉變；飲料酒向藥用保健酒轉變。大力提倡擴大名優酒的產量，以滿足國內市場和外貿出口的需求。
歷史
洋縣珍稀黑米酒
「常飲黑米酒，能活九十九。」
素有「陝西酒城」之譽的陝南洋縣，近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中「西施」——洋縣「朱䴉牌」珍稀黑米酒。
發揚
然而，在中華民族的發祥地之一——漢水流域的陝南洋縣，最新的考古發現和研究證明，在這塊朱䴉棲息，熊貓繁衍，黑稻故鄉，蔡倫封葬，諸葛屯兵，劉邦興國的古老而神奇的土地上，歷史上不僅有高度發達的農業，也是我國酒文化的搖籃。今天，它不僅有古老的傳統名酒「洋縣謝村黃酒」，還有國際金獎的「秦洋特曲」白酒，更有馳名中外的酒中新秀「朱䴉牌」黑米酒。
古老的「酒鄉」洋縣，盛產名貴的「米中三珍」：黑米、香米、寸米。尤其是被譽為「世界稻米之王」的黑米，原產地就在洋縣。即《詩經》中稱之為：「秬、秠」之類。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發現並選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長，更以其所含營養豐富，具有滋補藥療作用而著稱，故成為歷代王朝宮廷之貢品。由於珍稀名貴，故又有「黑珍珠」之美稱。
洋縣「朱䴉牌」珍稀黑米酒，就是選用當地特產的優質黑香米為原料，由秦洋食品飲料有限公司與陝西省輕工研究所合作，在我國著名釀酒專家、輕工部高工朱梅和國家黃酒專家博士後徐洪順、梁衍章的指導下，由國家級有突出貢獻專家、黃酒博士翟映雪主持，從1984年開始研製，在繼承、發掘傳統工藝的基礎上，吸取了法、德、日等國先進的科學釀造技術，採取特殊的制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌
海外拓展
洋縣「朱䴉牌」黑米酒為全天然飲料，不加香自香，不加糖自甜，不加色自帶色，它在眾多秦酒中脫穎而出，獨樹一幟。其酒色烏紫晶瑩，醇和香柔，馨芳襲人，味鮮豐潤，酸甜適口，後味爽快，風味獨特，營養豐富，有葡萄酒的風格，又別於一般黃酒。富含人體必需的18種氨基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養成分，是國內少有的高級營養滋補保健酒。常飲此酒，有消除疲勞，增進食慾，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體免疫力之功效。
金獎黑米酒，四海有知音。國家輕工部著名釀酒專家、高級工程師朱梅稱讚：「自紹興黃酒以來，用黑米釀成新型黃酒，在我國還是一個創造」，是「大西北地區新創造的一株香飄萬里的鮮花」。國家黃酒專家朱洪順曾專門著書介紹洋縣珍稀黑米酒。被香港商界譽為「帝王享受，天下無雙」之珍品。《秦巴山區土特名產》一書，已將其作為地方名產而收入。1987年獲「全國首屆黃酒節」一等獎、新秀獎。1988年以來，先後獲省優、部優、中國優質保健產品金獎、國際博展會金獎、消費者最喜愛的產品稱號等80多項榮譽，我國179個駐外使館禮賓用酒。又被中商部列入1993、1994、1995年國家名酒調撥計劃。
洋縣「朱䴉牌」黑米酒，正以其甘醇的美味，豐富的營養，走進千家萬戶，暢銷全國30個省、市、區，外銷美國、德國、日本、新加坡、馬來西亞等十多個國家和香港地區。「朱䴉牌」商標先後在美國、日本註冊，已成為國際飲料酒市場的搶手貨。
洋縣「朱䴉牌」珍稀黑米酒，為陝西省秦洋食品飲料有限公司、中外合資陝西樂洋營養食品有限公司生產。該公司技術力量雄厚，注重科學治廠，質量管理嚴格，檢測設備完善，為我國黃酒行業機械化水平最高的釀酒企業，是西北地區釀酒行業的全優產品企業，國家科委授予「科技攻關先進單位」、陝西省政府命名的「省級先進企業」。目前，產品已形成5大系列、46個品種。除「朱䴉牌」珍稀黑米酒外，還有黑米養生酒、三珍酒、呻華獼猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米飲料、黑米快餐粥以及中外合資生產的烏貢特釀等。為滿足市場需求，該公司已形成年產2萬噸以上黑米酒的生產能力，1996年達到年產5萬噸(其中黑米酒2萬噸，三珍酒1．5萬噸，黑米快餐食品5000噸，易拉罐黑米飲料1萬噸)。是我國釀酒工業的一顆燦爛奪目的明珠!
金獎黑米酒，酒質高雅，出類拔萃，至尊至醇。喝上一杯，實乃享受。饋贈親朋好友，更能表示敬愛之心和濃厚情誼。
真可謂：一杯黑米酒在手，結交天下眾朋友![1]