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鼠李糖 鼠李糖，6-脫氧-L-甘露糖，廣泛存在於植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用於生產香精香料，可食用。

基本信息

鼠李糖分子式
L-鼠李糖一水合物 L-rhamnose Monohydrate
別名 α-L-Rhamnopyranose、6-Dexoxy-D-mannose 、6-Deoxy-L-mannose 、Isodulcite、L-Mannomethylose 、D-Rhamnose、L-Rhamnose
英文別名:a-L-Rhamnose Monohydrate; 5,5-dimethyl-2-[(phenylcarbamoyl)amino]-4,7-dihydro-5H-thieno[2,3-c]pyran-3-carboxamide; 6-deoxy-L-mannopyranose hydrate。
在自然界大多是L型，廣泛存在於植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中。其甜度為蔗糖的33%
外觀：白色晶體
甘露糖6位的一個羥基被氫取代的衍生物，即6-脫氧-L-甘露糖。又稱甲基戊糖。和墨角藻糖並列的典型6—脫氧己糖的一種。是甘露糖的第6位脫氧，最後變成—CH3的化合物，天然分布的是L型，也有稱為6—脫氧—L—甘露糖（6－de－oxy－L－mannose）的。
CAS 號： 10030-85-0
分子式：C6H12O5。
在細菌和植物中分布最廣，在細菌中以鼠李糖為組成糖的多糖或脂多糖存在於細胞表面。此糖鏈結構多成為抗原特異性因子。在植物中漆樹（Rhus toxicodendron）的葉和花中除以游離糖形態存在外，也以芸香苷等各種糖苷、阿拉伯樹膠等多糖的組成糖等形態分布。

作為一種微量糖而廣泛分布於植物中。可以結合糖的形式存在於很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在於漆樹毒素中。
細菌細胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途經是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脫氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖，最終產物糖核苷酸由各特異的鼠李糖基轉移酶的作用，其鼠李糖殘基參入糖苷和多糖。

物理性質
純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶於水和甲醇，微溶於乙醇，其結晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結晶水，加熱後失去結晶水，轉變為β 型(分子量為164.16)；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉變為α 型。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11
在通常的條件下得a-L-鼠李糖一水合物結晶，片狀晶體，熔點82～92℃，比旋光度－7.7°→+8.9°，溶於水和乙醇；β-L-鼠李糖（無水）為針狀晶體有吸濕性，熔點122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶於水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。
化學性質
有還原性，用溴水氧化生成鼠李酸，經硝酸氧化生成L-阿拉伯三羥戈二酸。用鈉汞齊還原則得鼠李糖醇.

許多天然強心藥物分子結構的末端都連接有一個L-鼠李糖基，在這類強心藥物的合成過程中，L-鼠李糖基是必不可少的基木原料。目前，用L-鼠李糖為基木原料之一，人工合成強心藥物仍處於研究開發階段，尚未投入市場。在與其它物質反應生成風味物質方面，與核糖和葡萄糖相比較，L-鼠李糖較為特別。由L-鼠李糖形成風味物質的種達五種，核糖.葡萄糖各為兩種。
目前，L-鼠李糖在工業生產主要應用於合成香艇Furaneol。Furaneol在水果香料領域占有十分重要的地位。它除了直接作為香料產品外，還是合成許多水果香料的基木原料。鼠李糖在工業生產和科學研究中己得到廣泛應用，例如，作為有機L物合成的中間體合成香料Furaneol，合成強心藥物等。也可直接用作為食品添加劑添加於高檔咖啡、飲料、肉類食品中。隨着研究開發工作的不斷深入，鼠李糖的應用範圍將不斷擴大。