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龍井竹蓀

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中文名 龍井竹蓀 類 型 美食 原 料 干竹蓀16個 輔 料 魚茸100克

龍井竹蓀是一道美食。主要原料：干竹蓀16個。配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發髮菜少許，熟火腿末少許、油菜末少許，豆苗少許，雞蛋清2個。

美食做法

調料

料酒10克，精鹽1.99克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。

製作

將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉幾下，用清水沖洗乾淨。

2.將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。

3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些髮菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。

5.另坐鍋，注入清湯，燒開後撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。

營養價值

1、竹蓀的營養價值

竹蓀是優質的植物蛋白和營養源，每100克含蛋白質178克，脂肪31克，碳水化合物003克。還含有21種氨基酸，其中8種為人體所必需，占氨基酸總量的1/3,其中穀氨酸含量尤其豐富，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及。且竹蓀所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素，如B族維生素中的維生素B1、維生素B2、維生素B6，以及維生素A、D、E、K等，其中維生素B2含量較高。

2、竹蓀能保護肝臟

竹蓀可以保護人類的肝臟，它能減少脂肪在人體內的積存在，也可以降血壓降血脂，有良好的解毒和排毒功能，可以預防病毒性肝炎和脂肪肝的發生。

3、竹蓀能防癌抗癌

防癌抗癌也是竹蓀的重要功效之一，它含有一些天然的多糖，這種物質可以提高免疫細胞活性，也能提高細胞的抗病毒能力，能有效減少癌細胞的生成，經常食用可以起到明顯的防癌抗癌作用。

4、竹蓀能益智健腦

竹蓀中含有多種微量成分，能提高腦細胞活性，也能益智健腦，能有效提高人類的記憶力，也能促進智力發育，中老年人群食用以後還能減少老年痴呆的發生。我個人喜歡吃意康德這家店的竹蓀，他們的產品沒有經過任何加工，雖然沒有牌子，但是比有牌子的吃了感覺還好些，大家可以試試。

5、竹蓀能降脂降壓

竹蓀中富含多種氨基酸，維生素，無機鹽等，腹部脂肪過厚者，常吃可以減少腹部脂肪的堆積，有降血壓，降血脂，減肥的功效，高血壓，高血脂症患者經常食用竹蓀，可以有效改善疾病。

功效作用

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。