龍身鳳尾蝦檢視原始碼討論檢視歷史
龍身鳳尾蝦 是福建福州地區傳統名菜，屬閩菜系。成萊後身似龍，尾似風而得名，有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理的功效。
中文名 龍身鳳尾蝦
分 類 閩菜，福州菜
口 味 咸鮮味
流行地區 福建福州十邑
目錄
1 簡介 ▪ 福州名菜 ▪ 菜品口感 2 主要材料 3 製作流程 4 食譜介紹 ▪ 食譜營養 ▪ 食譜相剋 5 營養成分 6 提示要點 ▪ 工藝提示 ▪ 核心提示
簡介
福州名菜 龍身鳳尾蝦，系福州名菜，成萊後身似龍，尾似鳳而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜餚之一，因而獲得全國最佳廚師稱號。
菜品口感 口味：咸鮮味 蝦肉玲瓏剔透，如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮艷，質地嫩美。
主要材料
主料：海蝦（300克） 輔料：火腿腸（30克） 香菇（鮮）（10克） 竹筍（40克） 小白菜（300克） 調料：澱粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大蔥（10克） 香油（3克） 鹽（2克） 植物油（50克）
製作流程
1. 海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用於毛巾將水份吸乾； 2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用； 3. 火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條； 4. 香菇、竹筍切小麥形； 5. 蔥白切馬蹄片； 6. 小白菜擇洗乾淨，待用； 7. 將一條火腿條，橫放於一隻蝦尾的肉麵上，撒上少許干澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）； 8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油； 9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤； 10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。
食譜介紹
食譜營養
海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精； 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。 竹筍：竹筍忌與羊肝同食。 [1]
營養成分
·熱量 (868.74千卡）； ·蛋白質 (60.56克）； ·脂肪 (58.90克）； ·碳水化合物 (19.57克）； ·膳食纖維 (4.48克）； ·維生素A (887.50微克）； ·胡蘿蔔素(5046.00微克）； ·硫胺素 (0.20毫克）； ·核黃素 (0.59毫克）； ·尼克酸 (8.98毫克）； ·維生素C (87.80毫克）； ·維生素E (51.27毫克）； ·鈣 (725.01毫克）； ·磷 (790.92毫克）； ·鈉 (2175.34毫克）； ·鎂 (203.63毫克）； ·鐵 (17.85毫克）； ·鋅 (7.47毫克）； ·硒 (175.86微克）； ·銅 (1.81毫克)； ·錳 (1.85毫克）； ·鉀 (1456.63毫克）； ·碘 (43.86微克）； ·維生素B6 (0.01毫克）； ·泛酸 (0.04毫克）； ·葉酸 (5.60微克）； ·維生素K (0.70微克）； ·膽固醇 (368.10毫克）； [2]
提示要點
1、蝦肉一定要用毛巾吸乾水分，成菜後蝦才會脆嫩，口感好； 2、此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。 [3]
工藝提示
1. 蝦肉一定要用毛巾吸乾水分，成菜後蝦才會脆嫩，口感好； 2. 此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。 [4]
核心提示
龍身鳳尾蝦的詳細介紹，龍身鳳尾蝦的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及龍身鳳尾蝦的做法、各種營養成分等。 [5]
菜譜功效
補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理。 [6]