）、鄭秀生檢視原始碼討論檢視歷史

鄭秀生
File:鄭秀生1.jpg 原圖鏈接 行政總廚
出生	1955年1月
國籍	中國
職業	行政總廚
知名於	亞洲華人名廚「最高貢獻獎

鄭秀生，男，北京市人，1955年1月生，中共黨員，大專文化，高級烹飪技師，北京飯店行政總廚，兼任全球華人餐飲名人委員會委員、世界華人健康飲食協會主席團副主席等職。鄭秀生吃苦在前、享受在後，他以「全心全意為人民服務，兢兢業業無私奉獻」作為自己的行動準則，對工作兢兢業業。他曾獲亞洲華人名廚首腦峰會「最高貢獻獎」、2010年全國勞動模範等榮譽稱號。

人物事跡

作為北京飯店淮揚菜特級烹飪技師和掌門人，鄭秀生在北京市餐飲界頗具名氣，但他不自滿、不驕傲，時時處處虛心向烹飪老前輩、老師傅學習，集思廣益、博採眾長。因此，他的綜合素質不斷提高，廚藝也日臻完善，在同齡人中脫穎而出。作為北京飯店的烹飪技術尖子，他多次參與了國內外的廚藝交流、展示活動。1982年赴日本，參加新大谷飯店舉辦的「中國北京飯店名菜節」活動；1987年至1990年連續四次赴新加坡，參加「中華美食世紀之宴」活動；1999年赴瑞士，代表亞洲地區參加「第六屆美食節」的名廚獻藝活動；在新中國建國五十周年之際，他親自主理「開國第一宴」的工作；他除了出色地完成日常工作外，還出色地完成了多次重大的政治服務任務。他多次赴北戴河，為中央首長提供餐飲烹飪服務。他還承擔了為全國人大、政協「兩會」代表的服務工作。在他的精心組織和策劃下，每次都出色地完成了任務。特別是2006年，他帶領廚師出色地完成了中非合作論壇首腦峰會和中非合作論壇部長級會議的接待服務任務，受到中外賓客的讚揚。會後，他和有關大會工作人員受到了胡錦濤主席的接見。他擔任行政總廚後，更加虛心地向各菜系學習，博採各方菜之長。他不斷地學習，不斷地更新觀念。他注重業務理論的學習，做事業上的有心人。他訂閱了大量的專業書籍，摘錄報刊雜誌上有關菜品的文章，收集眾多名酒店名酒樓的菜單；在實踐中，他刻苦鑽研烹飪技藝，對技術精益求精，不斷更新菜品，僅燴魚翅這道菜就創出了松茸、南瓜、海鮮等多種口味，滿足了不同客人的需求。為適應餐飲市場的需要，他帶領廚師研究策劃，不斷創新菜點，開發新客源和新賣點，使北京飯店餐飲年營業收入不斷增加、屢創新高。 他為人正直，辦事公道，謙虛謹慎，奮發進取。作為行政總廚，他對工作認真負責、一絲不苟。在廚師隊伍的管理工作中，首先他做到嚴格管理、科學管理，一是狠抓組織管理，建立了廚房員工檔案。翻開厚厚的冊子，員工的基本情況一目了然；二是根據廚房的工作性質，細化了工作程序，制定了各崗位廚師的職責制度，使飯店各廚房管理的井然有序；三是狠抓廚師長隊伍建設，反覆強調廚師長要走動式管理，要加強指導和檢查力度；四是以身作則、率先垂範。他把自己融於集體之中，處處以身作則，遇有大型宴會或重要宴會時，他經常放棄休息，親臨現場指揮，挽起袖子和廚師們一起干。其次是狠抓經營工作，一是協同餐飲部把飯店餐飲的年收入指標分解到每個廚房，隨時關注每天的工作報表，了解營業收入；二是嚴格控制成本費用；三是加強獎懲力度，把員工的個人利益與經營業績和經濟效益緊密結合，極大地調動了廚師們的積極性。自2004年後，連續創出餐飲年收入過億元的佳績，2006年，在餐飲經營面積減少近3000平米的情況下，他帶領廚師們努力挖掘、節支降耗、積極創新，餐飲年收入仍取得了1.12億元，成本費用等項考核均達標，為北京飯店的經營做出了貢獻。 2006年，他參加了北京奧組委專家委員會的工作，他給奧組委提出了很多好建議。2007年，他又參加了「好運北京」測試賽的工作，並擔任首旅集團奧運工作部行政總廚。期間，他做了大量艱苦的市場調研工作，並從廚房設計、人員編制、人員培訓、各種原材料、菜單、運行機制等都進行了安排、設計，為保證奧運會的圓滿成功作出了貢獻。北京飯店是北京奧運會奧林匹克大家庭總部飯店，奧運期間，他帶領廚師們為國際奧委會委員們提供了豐富可口的美食服務。根據貴賓們的飲食習慣，餐飲以西餐為主。為了讓奧運客人在中國也能品嘗到純正的西餐，他與北京飯店萊佛士西餐廚房聯合作戰。為客人烹製了正宗的法式燴牛肉、羊肉燜飯、普羅旺斯素燴、西式鹵豬、西班牙什錦飯等二百餘種精美、純正的西式菜點，並且突出了營養、健康、綠色、清淡的特點。為了調劑口味，菜單每天不重樣，客人稱讚這裡的西餐菜點「品種豐富、味道純正」。同時，他還特別針對清真、素食、無糖等特殊用餐客人的需求，制定出了特殊食譜，滿足了所有客人的飲食要求。在讓客人享受地道的西式美食時，他還在中華禮儀廳、譚家菜餐廳、五人百姓日本餐廳為客人準備了中國菜餚和日本美食，很受歡迎。8月7日單日營業額近6萬元，創兩年來日營業額新高。在美食服務上還照顧貴賓的特殊要求，如薩馬蘭奇先生喝的湯不能太熱也不能太涼，又非常喜歡吃雞胸，廚房就按照他的要求進行加工和製作，使薩馬蘭奇先生非常滿意。他要求廚房時刻與餐廳保持暢通的聯繫，保證二十分鐘內將客人的訂餐送到房間。一次羅格先生工作到凌晨4時點了一份匹薩餅，廚師們很快就精心製作了的匹薩餅，並派送餐員送到他的房間。他對快捷的服務非常滿意，對匹薩餅也讚不絕口。 鄭秀生兼任北京市勞動局工人技師考評委員會高級考評員、北京聯合大學旅遊學院培訓中心技術導師、北京市旅遊局崗位職務指導委員會聘任的行業客座教師、北京教育學院副教授、山東省《東方美食》雜誌社學術委員、北京市勁松職業高中專家委員會委員等社會職務

個人榮譽

1990年，獲北京市旅遊局個人三等功； 1994年，獲北京市旅遊局「首都旅遊紫禁杯」先進個人； 2001年，被中國烹飪協會評為「中國烹飪名師」； 2002年，被中國烹飪協會評為「中國烹飪大師」、北京烹飪協會評為「北京市特級烹飪大師」； 2003年，獲北京市旅遊局、烹飪協會、旅遊行業協會、飲食行業協會抗擊非典先進個人； 2003年，獲北京市「雙優雙創」勞動競賽先進個人，被北京市總工會授予「經濟技術創新標兵」； 2004年，獲北京市「五一勞動獎章」； 2005年，被評為「北京市勞動模範」； 2007年，獲 「全國五一勞動獎章」； 2010年，獲「全國勞動模範」稱號。

參考資料

1.鄭秀生人物事跡圖片來源——新華網 2.鄭秀生人物事跡資料——北京市總工會網 3.鄭秀生個人榮譽資料——新華網