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bouchon

來自 馬蜂窩 的圖片

本名 bouchon 國家 法國

bouchon：是法國城市里昂的一種餐館。

簡介

行外人以為巴黎是美食天堂，但在法國人心中，原來里昂（Lyon）才是美食之都。 Bouchon 是法國城市裡昂的一種餐館，提供香腸、豬腸、牛肚、鵝肝雞肝、骨髓血腸等，以肉類為主高脂肪，肥膩但傳統的菜餚。

Bouchon 在 17 和 18 世紀開始出現在里昂地區的小旅館內，為經過那區的工人提供膳食。 「Bouchon」在法文是酒瓶的軟木塞，有「小酒館」之意。 Bouchon 不是隨人亂叫的，餐廳必須得到法國里昂 Bouchons 保護協會認證，菜式需是正宗 Lyon 菜，餐廳內要有規定的藝術品及家具布置，才稱得上為一家真正的 Bouchon。

Bouchon Bistro Francais 店子窄長，裝潢和高桌椅都用上原木布置，天花上有金屬復古風扇，牆壁掛上舊海報、法國照片等，法蘭西味濃。最愛是盡頭近廚房的格仔木框窗子，可見到廚房內況：金屬廚具一件件掛起，大廚副廚忙碌炮製食物，煙雲四起，熱滾滾的氛圍。食物未上台已經感覺滋味。

上菜前會給一條短法包。最喜歡它家的陶瓷牛油兜，小小的口填滿來自諾曼第的古法 Echire 牛油，用 Bouchon 標誌 - 一朵玫瑰的牛油紙蓋住，細節得人心。牛油太香，塗上麵包吃，一不留意就吃好多，要小心。

要了 300 克 Steak Tartare 牛肉他他，刺穿生蛋黃流進牛肉里拌起才好吃，拌菜的薯條非常幼身，分外脆口，不經不覺就吃完。

羊架肉質香軟，羊膻味輕，容易入口。沒有我最愛的薄荷醬，點每桌上用瓷壺載的法式芥辣 Dijon 都夠好味。

最後甜品叫了Crème Brûlée，正常水平不過不失。聽說 Bouchon 的精華在於主菜肉類，甜點這些精緻法餐向來非常注重的不會特別出色。

里昂很美，但是在吃貨眼裡，里昂更好吃。早在1934年，里昂就被評為「美食之都」，這座城市裡聚集了94位米其林廚師，開了2000多家餐廳。每一個來到里昂的人，都會停下自己減肥的計劃，先吃個痛快再說！

里昂的米其林餐廳很多，被稱為「法餐教皇」的保羅.博古斯的餐廳就在里昂。但是里昂最具特色的餐館當屬各種「bouchon」，這種一般由家庭經營的小餐館通常只賣一種美食，卻總能讓人慾罷不能。