變更

　　1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去 [[ 鸭臊 ]] ，取去内脏洗净； 　　2. 洗净的鸭放入 [[ 沸水锅 ]] 用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净； 　　3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净； 　　4. 姜去皮拍松； 　　5. 取大 沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸； 　　6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖； 　　7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将 [[ 鸭子 ]] 翻身，加盖密封； 　　8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫； 　　9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入 [[ 黄酒 ]] 、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右； 　　10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。