變更

咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為[[阿拉比卡]]（[[Arabica]]）、羅布斯塔（[[Robusta]]）和賴比瑞卡（[[Liberica]] ）。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的“阿拉比卡”( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 “羅巴斯達”(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續 [[ 生豆 ]] 的加工方式皆有所不同，[[賴比瑞卡]]由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在 [[ 單品 ]] 或 [[ 精品咖啡 ]] ，羅布斯塔則用來做成 [[ 即溶咖啡 ]] 。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看，[[美國]]與[[日本]]較常飲用阿拉比卡沖泡的[[淡咖啡]]，[[歐洲]]則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的[[義式濃縮]]。

由於 [[ 咖啡樹 ]] 本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高， [[ 咖啡豆 ]] 的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低 (1.1-1.7％)，更有益人體飲用。

阿拉比卡為原產 [[ 地衣索比亞 ]] 的代表性品種，在 [[ 南非 ]] 、 [[ 非洲 ]] 、 [[ 亞洲 ]] 國家等地也有生產，占全世界咖啡產量的70～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡 [[ 咖啡豆 ]] 品質最好。

像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆： [[ 夏威夷科納 ]] 、 [[ 牙買加藍山 ]] 與 [[ 葉門摩卡 ]] ，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。