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黑米
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<p style="text-indent:2em;">'''黑米'''是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。
<p style="text-indent:2em;">黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。最具代表性的 [[ 陕西 ]] 洋县黑米、 自古就有"药米"、"贡米"、"寿米"的美誉。<p style="text-indent:2em;">黑米-补肾黑发、防[[贫血]]、[[防癌]]抗癌<p style="text-indent:2em;">适宜人群：贫血、肾虚人群<ref>[https://wenda.so.com/q/1378236119060191?src=150&q=%E9%BB%91%E7%B1%B3 黑米的功效是什么?] ， 360搜索 2013.09.03</ref>[[File:黑米1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==基本信息==
{| class="wikitable"
==简介==
==种植历史==
<p style="text-indent:2em;">黑米种植历史悠久，是 [[ 中国 ]] 古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的 [[ 汉武帝 ]] 时，便由博望侯张骞最先在陕西 [[ 洋县 ]] 发现。
<p style="text-indent:2em;">每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫"药米"之称。
==相关典故==
<p style="text-indent:2em;">洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传， [[ 西汉 ]] 时代， [[ 张骞]](陕西成固人 今陕西城固)还未出以前，在汉中家乡成固(今陕西城固、洋县一带)读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他:"前程万里。"张骞又问何时发迹。文曲星答曰:"汝见黑米之日，即发迹之时也。"从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管 [[ 慈禧太后 ]] 如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
===营养介绍===
用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为"补血米"、"长寿米"等;中国民间有"逢黑必补"之说。也有黑发作用。
[[File:黑米2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==鉴别方法==
===普通方法===
==营养成分==
<p style="text-indent:2em;">1. 黑米含 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
<p style="text-indent:2em;">2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
<p style="text-indent:2em;">3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
<p style="text-indent:2em;">4. 黑米有抗菌，降 [[ 低血压 ]] 、抑制癌细胞生长的功效;
<p style="text-indent:2em;">5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
==烹调方法==
<p style="text-indent:2em;">黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成 [[ 点心 ]] 、 [[ 汤圆 ]] 、 [[ 粽子 ]] 、 [[ 面包 ]] 等。
==主要功效==
<p style="text-indent:2em;">中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载:黑米"滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血"，"清肝润肠"，"滑湿益精，补肺缓筋"等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 :"药米"、"长寿米"。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称"月米"、"补血米"等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为"贡米"。
<p style="text-indent:2em;">现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、 [[ 贫血 ]] 、 [[ 白发 ]] 、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
<p style="text-indent:2em;">黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
<p style="text-indent:2em;">黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
[[File:黑米3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
===药用功效===
<p style="text-indent:2em;">【性味特征】性平，味甘。
<p style="text-indent:2em;">1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。<ref>[https://www.leha.com/health/646416 黑米的营养价值] ， 乐哈健康网 2017-11-28 </ref>
<p style="text-indent:2em;">2.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的 [[ 维生素C ]] 、 [[ 叶绿素 ]] 、 [[ 花青素 ]] 、 [[ 胡萝卜素 ]] 及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
==禁忌与副作用==
==质量要求==
<p style="text-indent:2em;">参照国家标准NY/T 832-2004 黑米执行。
[[File:黑米5.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==相关菜谱==
===黑米糕===
<p style="text-indent:2em;">1 、黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入 [[ 玉米油 ]] 。
<p style="text-indent:2em;">2、 打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。
<p style="text-indent:2em;">这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香
[[File:黑米4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
===黑米红豆粥===
<p style="text-indent:2em;">材料:黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量
<p style="text-indent:2em;">材料:黑米一两、薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、无芯白莲适量、白芝麻适量
<p style="text-indent:2em;">做法:先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开 ;后将它们入锅水先煮开，再放入 [[ 糯米 ]] 、 [[ 粳米 ]] 、 [[ 花生仁 ]] 、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷一段时间，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养价值高，是四季进补的佳品。
<p style="text-indent:2em;">折叠八宝黑米粥
<p style="text-indent:2em;">材料:八宝，即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料
<p style="text-indent:2em;">做法:薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核， [[ 莲米 ]] 、 [[ 薏仁 ]] 、 [[ 芡实 ]] 、 [[ 花仁 ]] 、 [[ 百合 ]] 用水涨发待用;黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。粥色紫黑，质软糯，味甜香。具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。
===牛奶黑米粥===
<p style="text-indent:2em;">原料:牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量
<p style="text-indent:2em;">做法:将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2-3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、 [[ 养血 ]] 、 [[ 生津 ]] 、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。
===什锦黑米粥===
白米50克，黑米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。全部原料混，提前浸泡24小时。除掉枣核。加水一块儿入高压锅，煮成软烂得粥，到 [[ 花生 ]] 也变软烂。
===芒果黑米粥===
做法:黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。将芒果取肉切成丁。 [[ 芒果 ]] 核加水煮20分钟。将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。
===椰香黑米粥===