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|<center>'''油蔥粿'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40acc.cloudfronttvbs.netcom.tw/img/program/upload/2018/recipe10/whk10417/20181017112347-062b627957ac.jpg" width="250"></center><small> [https://d3l76hx23vw40acc.tvbs.cloudfrontcom.nettw/recipeimg/whk104program/upload/2018/10/17/20181017112347-062b627957ac.jpg 原圖鏈結] [https://wwwsupertaste.ytowertvbs.com.tw/recipetopic/iframe-recipe.asp?seq=A02-3567 article/311674 圖片來 自ytower自supertaste.tvbs]</small>

'''油蔥粿''',又稱九重粿,九層粄( 台 客 語發音:kuah-pau九層粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 )<ref>[https://itaigicloud.hakka.gov.tw/k/%E5%88%88%E5%8C%85/ details?p=68007 刈包九層粄] ，iTaigi愛台語，客家雲</ref> 為[[臺灣小吃]] 。 原型源起於中國福建省福州的「[[虎咬豬]]」 九層粿，以米，浸泡過後研磨成細米漿 ， 又稱 分九次澆漿蒸製而成。 「 割包 粄 」 可以說是客家飲食中重要的副產品 ， 經臺 在台 灣 在 以不同種類的米做為素材，用以敬天 地 、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎，發展出多樣 化 口味改良而讓普羅大眾更廣為接受 的的各式粄類，粉條等等食品 。 香Ｑ的割包 米製食品 與 肥瘦相間 祭祀節慶，也就發展出不同 的 五花肉巧妙融合 風貌 ， 吃起來滑順又不油膩；產生了和[[ 酸菜客家]] 與糖粉交織出酸甜 人 的 滋味；香菜與花 生 粉有增加香氣 活、禮俗及信仰密不可分 的 效果<ref>[http://www.epochtimes.com/b5/10/4/11/n2873720.htm 【美 關係，形成了客家飲 食 典故】割包刈包虎咬豬]，epochtimes.com</ref>，故有「台式漢堡」之稱 文化 。

== 公司行號老闆在美食由來 == 早期客家農業社會，以種植[[ 尾牙稻米]] 當 維生。客家人勤奮耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。客家人自古即是「敬 天 準備刈包請員工在 崇祖」的民族，是「祭祀」。客家米食既是以 台灣 北部風行 米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心 ， 用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。「粄」可以說是客家飲食 中 部 米副食的重要結構， 以 南並無 不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩 。<ref>[https://www.chinatimeshakka-cuisine.ntpc.gov.comtw/hottopicfiles/2019012200138011-1006-260804?chdtv 394.php 北部尾牙日必吃刈包？中南部網友驚呼沒聽過客家米食] ，chinatimes.com，2019/01/22，hakka-cuisine</ref>，故有「台式漢堡」之稱。 == 食材＆製作 ==

== * 美 九層糕示範老師：安木白。Amber老師* 九層糕 食 由來 ==材：

「割包」相傳是﹝白色粉漿﹞：[[ 三國在來米]] 時代的粉 120g，無筋麵粉 1大匙，[[ 張飛樹薯]] 粉 1大匙，白砂糖 1/2大匙 ， 以刀割饅頭夾肉食用而得名。而割包也雅稱為「刈包」 鹽 1/2小匙 ， 因刈（ㄧˋ）有「割」之意。割包也被稱為「掛包」 水 360ml ， 是因「割」的台語發音為ㄍㄨㄚˋ與「掛」同音。

== 食材 == ﹝黑糖粉漿﹞：在來米粉 120g，無筋麵粉 1大匙，樹薯粉 1大匙，黑糖 80g，熱水 60ml，水 240ml，

經典版 ﹝黑糖漿﹞ ： 五花爌肉、[[ 酸菜]]、蒸刈包皮、 黑 糖 粉、[[香菜]] 、花生 粉5大匙，水 40ml

* 變化版 九層糕古早味甜點料理的做法 ： 雞排 1. 取一空盆，倒入白色粉漿所有食材，拌勻備用<br>2. 將熱水60ml 、[[萬巒]]豬腳 黑糖80g攪拌均勻<br>3. 另取一空盆，倒入剛拌好的黑糖水 、 香腸、[[筊 剩餘黑糖粉漿食材，拌勻備用<br>4. 取一長方形容器，塗抹適量食用油後，倒入步驟1白色粉漿60~70ml<br>5. 電鍋外鍋放2杯水，待蒸氣冒出水沸騰，將步驟4 白 筍]]（美人腿）、[[剝皮辣椒]]、[[天婦羅]]、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤[[杏鮑菇]]、照燒雞腿、牛肉丸 色粉漿入電鍋蒸，蒸2~3分鐘取出<br>6. 再倒入步驟3黑糖粉漿60~70ml，一樣電鍋蒸氣冒出水沸騰狀態，入電鍋蒸，蒸2~3分鐘取出<br>7. 上述步驟重複數次，最後取出放涼切塊 ， 甚至豬舌等新式刈包。淋上黑糖漿即完成九層糕<br>8. 享用九層糕<br>

Tip：1. 黑糖粉漿需要過篩出沒有溶化的黑糖粒2. 依個人容器大小斟酌每次倒入粉漿量，且不一定非要九層不可3. 入電鍋蒸，當外鍋水不夠時，可再自行添加水；每次不用蒸太熟，表面凝固即可取出4. 黑糖漿製作: 取一空鍋，倒入黑糖、水煮溶即可<ref>[https://www.youtube.com/watch?v== uvoEGeKacas 九層糕 九層粿 用電鍋做客家傳統美食 習俗 ==古早味點心食譜]，.youtube.com，2018年10月18日</ref>

中國[[黃曆]]每月 九層糕 的 初二、十六日 做法需控制時間 ，在 台灣 一層層 的 工商企業家都會準備牲醴、金紙祭祀[[土地公]] 蒸製過程中，前八層只能蒸半熟，當蒸過熟時 ， 以祈福招財 加入另一層粉漿時 ， 此種儀式稱為「做牙」 無法產生黏合 。 在正月初二 相反，蒸 的 首次做牙稱為「頭牙」 不夠熟時，表面沒有定型，加入另一層粉漿蒸時 ， 而 兩層則會糊 在 十二月十六日的 一起，層次就無法分明。至 最末 次做牙稱為「尾牙」 一層（第九層）時 ， 老闆會以隆重 即可用較長 的 儀式來祭祀土地公 時間，將九層糕完全蒸熟 ， 酬謝一年來的庇佑 蒸製需靠經驗估算時間 ， 公司、 相當費 工 廠老闆當天 。蒸好後須放涼後才能切割食用，否則 會 買刈包給員工吃 黏糊變型 ， 做一個象徵性的尾牙 或 設晚宴犒賞員工一年 用細線 來 切割，省去與刀具沾粘。<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/10/12/3/n3103326.htm 【美食典故】高祿長壽 的 辛勞。九層糕]，epochtimes.com，2010-12-06</ref>

1.「刈包」,是用一個長得像錢包的饅頭, == 裡面夾一大塊滷肉, 酸菜, 花生糖粉, 還有香菜, 因其形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被[[客家人]]視為是[[福菜]]，所以有「留住福氣」之意。習俗 ==

2. 客家人在農曆的過年與九九[[重陽節]]，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞之意，喻升官發財，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為 「 刈包 千層糕 」 形相上象徵老虎 。又因九層糕 的 嘴型,從外形上看就好像老虎咬著一塊豬肉 九音同久，也取其久久長長吉祥之意 ， 所 以 又叫做 祝福長輩們長命百歲，因此九層糕也稱為 「 虎咬豬 重陽糕 」。 在尾牙時 由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食，也常是家人蒸製給老人和小孩 吃 的糕點，因此 「 虎咬豬 九層糕 」,象徵意義就是將 另有 一 整年不好 層反哺奉養 的 全部把它吃掉,煙消雲散, 迎接來年事事順利 蘊涵 。<ref>[https://www.facebookepochtimes.com/groupsb5/14788120589866510/permalink12/3288240111377163/ n3103326.htm 余淑芬 【美食典故】高祿長壽 的 貼文九層糕] ，【爆廢公社公開版】，2019年1月20日，epochtimes.com，2010-12-06</ref>

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|description= 【刈包】地方特色小吃 九層糕 九層粿 用電鍋做客家傳統美食 古早味點心食譜}}

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