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[[廣州]]被稱為是牛雜的發源地。和味牛杂萝卜据说是[[光绪]]年间一个居住在[[怀圣寺|光塔寺]]附近的回族厨师发明的。[[怀圣寺|光塔寺]]是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、[[萝卜]]用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。<ref>[http://hkweidao.blog.china.com/201212/10736285.html 牛雜的由來], ''中華網'', 2012-12-14</ref>

由於動物內臟含有大量血液及分泌物，所以在烹調前必須清洗乾淨。牛雜本來是平價的食品，但烹調得當卻能帶出獨特美味。牛雜常被作為小吃，串在一起出售。牛雜在香港常被作為粉麵的配料，其中以牛腩麵最為著名<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130524/18270460 九記牛腩寸爆中環]，蘋果日報，2013-05-24</ref>。