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'''牛雜'''是[[東南亞]]、[[廣東]]、[[香港]]常見的[[粤菜|粤式]][[街頭小吃]]<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151130/19390584 牛雜背後 下欄變上菜]，蘋果日報，2015-11-30</ref>， 主要 由牛的[[內臟]]煮成，包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、[[牛沙瓜]]等等。通常与[[白蘿蔔]]一起煮，再以濃郁的[[柱侯醬]]汁或鹵水汁調味 。在煮食前，清洗牛內臟的花費時間會比較多，否則會有異味；從食物內容，它的[[膽固醇]]<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75538 膽固醇越低越好？這個數字更重要],康健雜誌，2017/08/09</ref>比較高 。

在煮食前，牛內臟的清洗工夫要比較多，否則會有異味；從健康而言，它的[[膽固醇]]比較高。 == 起源牛雜由來==

[[廣州]]被稱為是牛雜的發源地。和味牛杂萝卜据说是 [[ 光绪 ]] 年间一个居住在[[怀圣寺|光塔寺]]附近的回族厨师发明的。[[怀圣寺|光塔寺]]是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、[[萝卜]]用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。<ref>[http://hkweidao.blog.china.com/201212/10736285.html 牛雜的由來]{{dead link|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''中華網'', 2012-12-14</ref>