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'''莴笋'''，又称莴苣，是一种肉质嫩茎可以食用的[[蔬菜]]，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。它味道鲜美、口感爽脆，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。含有基本的营养物质，特别在叶中更高。常食可以增加食欲，促进消化，还可以强壮机体，防癌抗癌，总之是好处多多。