2,162
次編輯
變更
增加条目
==历史文化==
耳朵眼炸糕已有百年历史，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借"糕"字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。<br>
当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等[[红小豆]]煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。<br>
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为"耳朵眼炸糕店"。<br>
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的[[江米]]了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。<br>
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]