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炒
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[[File:炒2.jpg|350px|缩略图|右|<big>炒菜</big> [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180801/bf28ea709dd94338b0614c0730fbc5c3.jpeg原图链接][http://www.sohu.com/a/244590166_827845 来自 搜狐网 的图片]]]
'''炒'''，是中式[[烹调]]最基本的技术之一，也是应用范围最大、分支较多的烹调技法。炒法最早在何时出现，目前还没有确凿的说法，能够肯定的是[[北魏]]《[[齐民要术]]》中已有“炒令其熟”的记载。