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胡辣汤
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[[北宋]]定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《[[太平惠民和剂局方]]》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行<ref>[http://www.sohu.com/a/231224784_100171194 河南人为什么那么喜欢喝胡辣汤呢？]，搜狐网，2018-05-11 </ref>。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
[[明朝]][[嘉靖]]年间。当时，阁老[[严嵩]]为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给[[皇帝]]，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤” <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_b43d82310102ww1g.html 信阳美食考之潢川胡辣汤，起源于唐朝盛于明]，新浪博客，2016-08-28 </ref> 。明朝亡后，御厨[[赵纪]]携带此药逃至河南逍遥（今[[西华县]]逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，“胡辣汤”在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。
在[[山东]]南部常见的辣汤，做法与胡辣汤不同。此外，从河南[[迁徙]]出去的人也将胡辣汤带到了其他省份，大部分是原籍河南的小商贩在经营。肉丸胡辣汤是经过[[穆斯林]]改造过的产物，味道和材料上都与河南胡辣汤有很大的不同。
品：吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和[[方便面]]类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可 <ref>[https://news.dahe.cn/2019/05-10/482317.html 800年匠心传承 逍遥镇：传统胡辣汤的现代“火花”]，大河网，2019-05-10 </ref> 。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。不过对于海外游子来说仍然是受欢迎的产品。
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